Re: [問題] 特別一點的炒青菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者dduionomo (貌似開朗的孤獨感)時間18年前 (2007/11/06 17:22)推噓4(4推 0噓 1→)

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我很喜歡黑豬肉炒空心菜耶這裡的黑豬肉是五花肉真的只能五花肉材料：五花肉、空心菜、蒜頭、牛頭牌沙茶醬、醬油、米酒材料說明： 1.五花肉。這個時間大肥豬都慢慢出來了，五花肉都肥得要死，請要注意挑選不要買回來整條五花肉不是拿來吃而是拿來炸油。這幾天問起來隻隻都是 300以上，這種狀況下請盡量往胸部的五花肉去選。摸摸看肉的彈性、考慮紅與白之間對比之強烈性，就可以選到不錯的黑豬肉。 2.空心菜。說實話這個時候空心菜不是太好吃，水耕的好像都有藥水味。如果我是說如果，買得到宜蘭的溫泉空心菜的話，那倒是不錯的選擇。 3.蒜頭。MIC麥克風牌請不要買， 4.米酒，不要料理米酒。作法： a.熱鍋、小火、五花肉切薄片（看你能切多薄就多薄）下鍋。要是真的很肥要手動把五花肉弄瘦點。 b.蒜頭，先用大菜刀拍破去皮，然後切成細細的蒜頭角。 c.五花肉要稍微翻一下，不要讓其太焦。這時候如果已經有一些油已經聚積在鍋底，把五花肉抓到鍋子高一點的地方，要他的油但不要肉不要過焦了。 d.丟蒜頭，火轉中小，開始慢慢的拌炒五花肉跟蒜頭，等到聞到蒜頭混和肉的味道開始飄散了，就挖沙茶醬丟下去。牛頭牌其實偏甜，所以如果很偏好沙茶味道的，要再下一點鹽來平衡一下。 e.火轉中，開始拌炒所有鍋子裡面的東西。記得手不能停，因為裡面的料都是非常容易焦的，火力又已經不小了。 f.空心菜洗好。切段。其實空心菜的切段要注意，越接近葉子的地方要越大段接近根部的地方要越小段，這樣比較能有平衡的口感。 g.火轉大，手要更快。過大約30秒，把空心菜的莖段下鍋。這時候應該有很大的批趴聲。翻炒翻炒，拌炒約40秒。拌炒重點是把下面的沙茶、肉片都翻上來。半碗水下鍋。蓋上鍋蓋。 h.等30秒，開鍋蓋，火開到最大，再把空心菜的葉段下鍋。手要快，再下5-10cc 米酒，蓋上鍋蓋。 i.等30秒，關火。在等一分鐘，開鍋蓋，起鍋。 PS：大絕大絕～ ※ 引述《gauiugr (嘿嘿嘿)》之銘言： : ※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言： : : 請教版上先進, : : 有什麼特別一點的炒青菜嗎 ? : : 除了 : : 1. 用大蒜爆香青菜下去炒, : : 2. 腐乳空心菜 : : 還有什麼一點特別的青菜料理嗎 ? 炒的為佳~~ : : 謝謝 !! : X.O醬炒青菜.. : 蝦醬炒青菜.. : 咖哩高麗菜.. : 皮蛋炒韭菜花.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.225.5.21