[電鍋] 我的香菇肉燥 (單鍋式電鍋)

看板cookclub (烹飪DIY)作者hsiawenc ( )時間18年前 (2007/11/07 17:25)推噓10(10推 0噓 1→)

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人在海外，哪怕是身邊也都是華夏子孫，他們是沒有聽過台灣肉燥飯的蓋世英名滴！-__-b 好吧，潛水這麼久，終於鼓起勇氣，自己動手做肉燥，以解思鄉之情。但是看了板上的食譜，貌似大家用的都是大同電鍋這種內外鍋型的電鍋啊！內鍋怎樣怎樣，外鍋又要加多少水的...... 那我在北京中關村家樂福花了39元人民票所買的 1.5L 單鍋式電鍋，又該怎麼辦才好呢？不信邪，今天下午終於試試看了。材料： 1.絞肉400g：去市場說我要買絞肉，賣豬肉的北京大媽們居然聽不懂！！後來比手又劃腳，原來他們稱絞肉為肉餡兒啊，真是雞同鴨講。絞肉（肉餡兒）我買的是豬腿肉，而不是五花肉，因為我喜歡吃的肉燥比較偏向全肉的那種口感。肉回來洗了好幾次。 2.香菇20朵：用的是家樂福買的珍珠菇，先用剪刀剪得很小片，每一片大概只有半張小指指甲的大小吧。然後泡水，至少泡了一上午。如同前輩們所言，香菇果然游泳之後會長大啊！所以剪成小片是對的。香菇泡完水後，也是要稍微洗一下。 3.醬油：其實北京這邊說什麼生抽、老抽的我也分不清楚，只知道好像一個用來沾醬或涼拌，一個拿來燉煮炒。所以乾脆買了一種上面直接寫醬油的，一勞永逸。 4.紅糖：用的是北京這邊的紅糖。紅糖先用水兌成紅糖水了。 5.蒜頭4小粒：洗淨後敲碎剝皮，然後稍微切丁一下下。 6.酒：哎，我知道台灣紅標米酒才是王道，可是北京人又沒用過這款。怎麼辦呢？我只好用二鍋頭了。 7.油蔥酥：這款傢俬應就不用多介紹了，台灣人的味，天下第一味。 8.沙茶粉：這個東西平常我是拿來拌香油然後偽裝成沙茶醬用的，今天也派上用場了，因為我還蠻喜歡沙茶醬的味道。或許有正港沙茶醬的朋友們可以直接用沙茶醬唷！ 9.沙拉油：大陸人稱之為色拉油，反正是同一種東西。我買的是"太太樂"的，但我覺得我自得其樂比較重要。 10.水。步驟： 1.先把絞肉跟香菇（要先裁過、泡過）洗好後，放在電鍋的那個唯一的鍋體裡面，加了適當的醬油（50cc）、二鍋頭（50cc）跟紅糖水（100cc），放入蒜頭寶寶，先喇一喇，喇到覺得很均勻了，然後就醃泡一下，大概半小時吧。 2.接著，把原班人馬加入水，依照前輩們的意見，水面大約比肉平面高約一拇指寬。然後，蓋上鍋蓋，一指神功，開始期待！ 3.單鍋式電鍋第一次diak起來之後，放入沙茶粉跟油蔥酥（都是任我灑的啦）與沙拉油（50cc），也是一樣要喇一喇。因為第一次煮熟後，絞肉有的部份可能會依依不捨地緊緊抱在一起，所以我要順便也拆散、喇散這一對對的絞肉鴛鴦。均勻後，還是一樣，蓋上鍋蓋，繼續等待。當然，在這個步驟3時，應該還要試試看味道，適當地補充醬油或者紅糖水。 4.這次等不及它diak起來，我先把鍋蓋掀開一點點，讓它慢慢熬煮。煮到湯汁被吸收到一定的程度後，喔耶，香菇肉燥大功告成啦！ 5.把這鍋香菇肉燥移到旁邊去，原來的鍋洗一洗，趕快洗米煮飯啦 6.好了，經過我鑑定，這碗台灣肉燥飯，恩，還行啦，哈！下次決定把水煮蛋跟豆干之類的放下去一起魯... -- 您現在收看的是【發哥北京報道】 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 58.207.2.100 ※ 編輯: hsiawenc 來自: 58.207.2.100 (11/07 17:26)