[食譜] 紅酒燉牛肉:-)

看板cookclub (烹飪DIY)作者cj25781 (JoJo)時間18年前 (2007/11/07 20:00)推噓7(7推 0噓 0→)

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Always Smile :-) 網誌圖文版: http://www.wretch.cc/blog/sharon0708&article_id=25843955 紅酒燉牛肉牛肉經過紅酒及香料醃漬一夜後，加入洋蔥、蘑菇以及紅蘿蔔慢火燉煮，淡淡酒香調和使得醬汁更加香氣誘人，熱呼呼的燉肉最適合搭配馬鈴薯或米飯一起食用! @ 準備材料: 牛肉 400g、培根一片、紫洋蔥兩顆(或大洋蔥一顆)、洋菇 200g、大蒜一整顆(約 8 -10 瓣)、紅蘿蔔切丁 150g、不甜的紅酒 250ml、番茄糊兩大匙、橄欖油一大匙、奶油一大匙、月桂葉三片、百里香一茶匙，以及海鹽、黑胡椒少許。 1. 將牛肉洗淨後用廚房紙巾擦乾，加入一茶匙乾燥百里香以及三片月桂葉，最後倒入 250ml 紅酒混合，至少醃漬一夜。醃漬中的切塊牛肉，這次買到的不知道是牛的哪個部位，只知道適合燉煮 90 - 120 分鐘，還貼心的附上月桂葉兩片 (．＿．?) 牛肉塊經過紅酒一夜的醃漬後，從原本的鮮紅色變成淡紫色，好一陣子沒吃牛肉了，不知道荷蘭牛會不會比較好吃。 2. 培根入熱鍋中煎至金黃出油後起鍋，接著將醃漬過的牛肉瀝乾醬汁，利用培根逼出的油將牛肉表面煎熟即可起鍋備用。剛煎好的牛肉和培根，煎過的牛肉還帶有淡淡紫色呢 (⊙o⊙) 3. 加入一大匙橄欖油，拌炒洋蔥絲及剝皮後的整顆大蒜，爆香即可。 4. 大蒜和油蔥爆香後，加入紅蘿蔔拌炒到軟，拌炒蔬菜的兩個步驟約歷時 7 分鐘。 5. 倒入紅酒及香料等醃漬牛肉的醬汁醃料，待滾沸後加入牛肉、培根以及兩大匙番茄糊，再次滾沸後轉小火，蓋鍋蓋燉煮一個半小時。 6. 趁燉煮時間快結束時，在另一鍋加入一大匙奶油將洋菇炒香，添加適量黑胡椒及海鹽，加入燉鍋中再燉煮20分鐘即可。 ψ-(._. )> 這次食材的份量很少，所以總共燉煮的時間只有兩小時左右，不知道是食材部位(or品種)不對，還是牛肉下鍋煎之前沒裹上麵粉，燉煮後口感不似在台灣常吃的中式燉牛肉般軟嫩。 ╰（ ≧﹏≦）╯熱呼呼的醬汁灑上現磨起士粉更美味╰（ ≧ ˇ ≦ ）╯ 比較喜歡清淡的湯之所以沒有加麵粉，燉煮的過程中只加了不到100ml 的水，酒香撲鼻但嚐起來僅聞其香而不醉人，蘑菇、洋蔥和蘿蔔不但皆已入味，且入口即化的口感十分下飯呢 (≧<>≦) 燉肉使用便宜紅酒就可以(買了一瓶 250ml 1.29 歐元的)，原本擔心酒會帶酸或是過甜，還好燉出來不酸、不澀，只有誘人酒香呢~ Bon Appétit! -- ＊＊我在荷蘭的交換生活，美食、心情與旅行＊＊ Always Smile :-) http://www.wretch.cc/blog/sharon0708 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.119.96.12