[食材] 花枝透抽軟絲 TACO(章魚) 小卷中卷

看板cookclub (烹飪DIY)作者dduionomo (貌似開朗的孤獨感)時間18年前 (2007/11/09 10:21)推噓4(4推 0噓 1→)

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<恕刪> 台灣人常吃的頭足綱大概可以分成幾類：花枝、透抽、軟絲、TACO 其實在這個時間，最好吃的應該是軟絲，北台灣的軟絲。軟絲跟花枝有什麼不一樣咧？有的～軟絲更大隻、然後有外鞘...這都是跟花枝不同之處。花枝其實也不能挑太大隻的，大概跟成年男子手掌張開一樣大的是比較適合入口的，再大的除了適合炸成金黃色去拜拜之外大概就只能做花枝丸了。不過頭足綱海鮮在不同鮮度下的顏色變化是非常大的，剛從海裡拉起來的透抽是什麼顏色的？一定不是你在市場看到的白色或者有紅色點點的顏色透明的！如果你親眼看過就會知道那種透明是一種震撼，就像是果凍那樣，但是真的是透明的.. 我看過拿這種鮮度材料做成的握壽司，從上面往下看，每顆飯粒清晰可見！講回來軟絲，那也是整隻透明然後有螢光綠的點點。我講的是極鮮狀態.... 不過一般挑選，如果你用手去摸摸他的觸手吸盤，還會吸你的手指頭的話那就是算很不錯的鮮度了（當然這代表很錯的價格...呵呵）新鮮的軟絲....放到水里燙一下切花沾醬油就非常非常非常好吃了，個人以為這種沒有味道的海鮮食材吃的是新鮮的原始味道，以及彈牙的瞬間感動。我不太會選擇太繁複有破壞其味道風險的料理方式... 小分享！ PS: 紅甘、紅甘的時候到了阿～～～大家一定要去吃！！生魚片～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.225.5.21

[食材] 花枝 透抽 軟絲 TACO(章魚) 小卷 中卷

[食材] 花枝透抽軟絲 TACO(章魚) 小卷中卷