[食譜] 芝麻酥餅與麻婆豆腐燴粉絲

看板cookclub (烹飪DIY)作者scorpioting (星星的木偶)時間18年前 (2007/11/09 11:09)推噓2(2推 0噓 0→)

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詳細圖文版 http://www.wretch.cc/blog/scorpioting&article_id=25830871 最近天氣變的好冷好冷，新竹的風好大，每天都像颱風天一樣，還真是不習慣，涼拌的東西越來越不適合出現在餐桌上了，弄個麻婆豆腐燴粉絲搭配著支麻酥餅，麻麻辣辣暖暖的真不錯。而這個芝麻酥餅一點都不麻煩唷，是用市面上卡好蔥油派稍做些加工做的，每次逛超市都可以發現一些好吃好玩的東西。 ^^" 芝麻酥餅食譜來源：芝麻酥餅from卡好蔥油派袋裝背面材料 1. 卡好蔥油派2張 (如果要做多一些用3張) 2. 炒香的白芝麻作法 1. 兩張蔥油派皮，在室溫下放3~5分鐘稍微退冰，讓派皮變的柔軟些。 2. 對切成變成四塊。 3. 豪爽的灑上白芝麻後，把派皮通通疊在一起。 4. 捲成一捲。 5. 切成四等分 6. 每個麵糰，用手稍微壓一下後，桿成圓餅狀。 7. 熱鍋後放入少許的油，將兩面煎成金黃色即可。麻婆豆腐燴粉絲材料 1. 蒜末、花椒適量 2. 豆腐一盒 3. 絞肉300g 4. 日本粉絲3捲 (先泡水讓粉絲變軟) 5. 醬油、豆瓣醬、辣椒醬、糖適量 6. 太白粉適量 (芶芡用) 作法 1. 熱鍋，少許的油小火爆香花椒粒後取出花椒粒，再放入蒜末爆香。 2. 絞肉翻炒至顏色變白後，加入豆瓣醬、辣椒醬、醬油、糖拌炒。 3. 倒入適量的水，煮滾後放入日本粉絲悶煮入味後取出粉絲先放入碗裡。 (水量可以多一些，粉絲很會吸水) 4. 再放入切好的豆腐塊，悶煮3分鐘後，淋上少許的薄芡，最後呈入碗中就完成囉！心得其實這也不是我第一次做這道菜，之前在家裡準備晚餐時，還蠻常做麻婆豆腐覺得有點膩，而弄點小小變化，沒想到我爸說這樣做很棒，另外試過很多種粉絲細的、粗的、寬的最後我覺得有種叫做日本粉絲的口感最棒，煮出來不會糊糊，吸飽湯汁的粉絲保有適當的彈性，也不會太過有彈性像吃橡皮筋一樣。另外這酥酥脆脆的芝麻酥餅，沾菓麻婆醬汁入口還蠻特別的；酥香的餅與軟嫩的豆腐有著衝突的口感卻又意外的合拍。做菜就是這樣子，總是有著許許多多的變化可以玩。 -- 我的生活與美食 http://www.wretch.cc/blog/scorpioting -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.181.21