RE: [食材] 花枝 透抽 軟絲 TACO(章魚) 小卷 中卷
※ 引述《dduionomo (貌似開朗的孤獨感)》之銘言：
: <恕刪>
: 台灣人常吃的頭足綱大概可以分成幾類：
: 花枝、透抽、軟絲、TACO
: 其實在這個時間，最好吃的應該是軟絲，北台灣的軟絲。
: 軟絲跟花枝有什麼不一樣咧？有的～軟絲更大隻、然後有外鞘...這都是跟花枝不同
: 之處。
軟絲不見得會比較大隻 相反的 市面上常見到的花枝大都比軟絲來的大
外鞘...我不知道你指的是什麼
不過軟絲和花枝最大的差別就是軟絲體內的角質內殼是細長而透明的
就跟透抽 小卷 中卷體內的那條細細透明質地像塑膠的就是了
而花枝的內殼是石灰質的 米白色橢圓盤形的硬質內殼
把軟絲和花枝剖開了看就知道牠們的差異了
: 花枝其實也不能挑太大隻的，大概跟成年男子手掌張開一樣大的是比較適合入口的，
: 再大的除了適合炸成金黃色去拜拜之外大概就只能做花枝丸了。
: 不過頭足綱海鮮在不同鮮度下的顏色變化是非常大的，剛從海裡拉起來的透抽是什麼
: 顏色的？
: 一定不是你在市場看到的白色或者有紅色點點的顏色
: 透明的！
: 如果你親眼看過就會知道那種透明是一種震撼，就像是果凍那樣，但是真的是透明的..
: 我看過拿這種鮮度材料做成的握壽司，從上面往下看，每顆飯粒清晰可見！
: 講回來軟絲，那也是整隻透明然後有螢光綠的點點。 我講的是極鮮狀態....
: 不過一般挑選，如果你用手去摸摸他的觸手吸盤，還會吸你的手指頭的話
: 那就是算很不錯的鮮度了（當然這代表很錯的價格...呵呵）
: 新鮮的軟絲....放到水里燙一下切花沾醬油就非常非常非常好吃了，個人以為這種
: 沒有味道的海鮮食材吃的是新鮮的原始味道，以及彈牙的瞬間感動。我不太會選擇
: 太繁複有破壞其味道風險的料理方式...
: 小分享！
如果有幸可以買到活軟絲的話 一定要試試生切片
把軟絲去皮 去臟器 小心不要把墨囊弄破
把兩層軟絲肉片中間夾一層壽司用海苔
再把肉片的一側再貼上一張海苔
然後把小黃瓜絲 紅蘿蔔絲放在海苔上 捲在一起 再切成片
超好吃的
秋天到了 軟絲的體型都不錯 很適合這樣料理喔
: PS: 紅甘、紅甘的時候到了阿～～～大家一定要去吃！！生魚片～～
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