[食譜] Chicken Basque 巴斯克燒雞燉飯 :-)

看板cookclub (烹飪DIY)作者cj25781 (JoJo)時間18年前 (2007/11/10 07:38)推噓2(2推 0噓 2→)

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Always Smile :-) 網誌圖文版: http://www.wretch.cc/blog/sharon0708&article_id=25896787 有點遲來的立冬進補，因為荷蘭跟台灣有時差嘛(雖然只差七小時) XD Chicken Basque 是一道 Western Mediterranean 地區的傳統料理，鮮嫩雞肉、吸滿醬汁精華的燉飯、西班牙臘腸、洋蔥、甜椒和橄欖等食材的美味組合，加入paprika 紅椒粉，以及高級義大利餐廳才會出現的油漬番茄，更替此道料理增添不少特殊風味喔! @ 準備材料(兩人份，食譜修改自 Delia Online): 去骨雞腿肉 400g、紅甜椒一顆、洋蔥一顆、大蒜一整顆、油漬番茄乾 30g、西班牙臘腸 80g、長米 150g、雞高湯 180 ml、不甜白酒 100 ml、番茄糊一大匙、橄欖油 3大匙(油漬番茄的亦可)、匈牙利紅椒粉一茶匙，以及黑胡椒適量。 1. 雞腿洗淨，去皮去骨後備用，六隻小棒腿去皮去骨後約是400g。 2. 加入一大匙橄欖油入鍋，待熱鍋後將雞腿肉攤開入鍋中，將表皮煎至金黃上色後即可起鍋。這道料理本該用全雞切八塊下去做的(約4 - 6人份)，且不需去皮去骨，但為了食用以及料理上方便，才使用口感鮮嫩且好處理的雞腿代替。其實是因為我不會剁雞啊，在荷蘭也只有超市，沒辦法叫老闆代勞處理，囧rz.... 3. 封住肉內鮮美雞汁後起鍋的肉塊，放在廚房紙巾上吸油備用。雞肉整塊不去皮賣相會好一點，煎至金黃酥脆的表皮雖然誘人，但最近走健康風只好犧牲一點美味囉 ╮(╯▽╰) / 4. 甜椒洗淨後頗半去籽，兩瓣各切成 8 片，洋蔥去皮後切粗絲保留口感，西班牙臘腸切成邊長1cm 方塊，以及大蒜去皮備用。 5. 加兩大匙橄欖油入鍋，熱鍋後先加入洋蔥拌炒爆香，接著加入甜椒均勻拌炒至稍軟，共歷時 5 分鐘左右。 6. 加入切丁的西班牙臘腸、切丁的油漬番茄，以及剝好皮的大蒜，與洋蔥及甜椒均勻拌炒，至大蒜呈金黃色(小心不要炒到焦囉~)，最後加入米、雞高湯以及白酒煮滾。 7. 炒料全放入有蓋的燉鍋中，若是有蓋的平底鍋則可不換鍋。接著加入番茄糊以及匈牙利紅椒粉，均勻攪拌至沸騰。 8. 轉小火，將雞肉平鋪在米飯及炒料上，蓋上鍋蓋悶燉 50 分鐘到一個小時 (或等米飯煮至適當硬度)。中途至少需攪拌一次，並依情形添加適當的雞高湯調整水分。怕焦的話可以把飯和炒料放進陶盤中，雞肉同樣舖在最上層，先將烤箱預熱 220度十分鐘，接著調成 180 度C (350 F) 進烤箱烤一小時即可。燉煮 50 分鐘的米飯已經軟爛，原食譜使用的是 Brown Basmati Rice，喜歡軟一點的口感則可改用煮過會帶點黏性的白色長米來做喔! 酒味在燉煮過程中已完全揮發，只剩下雞肉、臘腸、大蒜，以及各式蔬菜的濃郁香味，小火長時間煨煮出來的燉飯入口即化，底部帶有一點鍋巴則更增添了口感層次。排盤後灑上適量香料以及黑胡椒，做後放上新鮮羅勒葉裝飾即可上桌，雞腿肉其肉質較鮮嫩多汁，若是雞胸肉口感則會澀一點。外面下著雨而且只有 4 度左右，冷到個不行時還是待在家裡熱呼呼的進補最溫暖 \ (*〞▽〝) / Bon Appétit! -- ＊＊我在荷蘭的交換生活，美食、心情與旅行＊＊ Always Smile :-) http://www.wretch.cc/blog/sharon0708 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.119.96.12