[食譜] 香菇白菜燉雞湯:-)

看板cookclub (烹飪DIY)作者cj25781 (JoJo)時間18年前 (2007/11/11 21:03)推噓4(4推 0噓 0→)

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Always Smile :-) 網誌圖文版: http://www.wretch.cc/blog/sharon0708&article_id=25918079 冬天最適合來碗熱騰騰的雞湯溫補，大量的白菜、洋蔥、櫛瓜等蔬菜，佐以香菇濃郁的特殊香味，適量的酒、麻油和蒜粒使湯頭更加甜美，這篇算是分享我燉雞湯的小秘方囉 :-P @ 準備材料( 1 ~ 2 人份): 大白菜葉 8 片、去皮雞腿肉兩塊、櫛瓜 1 / 3 根、乾香菇三朵、洋蔥半顆、不甜白酒(米酒) 60 ml、乾燥蒜粒一大匙、日本醬油一大匙、工研烏醋半大匙、麻油半大匙，以及乾燥蔥粒少許。 1. 洋蔥去皮切絲，乾香菇洗淨，浸泡兩個小時後切絲(保留香菇水)，櫛瓜切丁，雞腿肉洗淨去皮(最近走健康風~)備用。 2. 在鍋中倒入香菇水，依序放入洋蔥、香菇絲以及雞腿肉以後，加一杯冷水煮至沸騰。 3. 大白菜洗淨後切段，一片約切成四份。 4. 將白菜梗的 3 / 4 排到鍋裡(最前端 1 / 4 的菜葉保留不加)，添加白酒，並適量添加水份。 5. 添加乾燥蒜粒一大匙後蓋上鍋蓋，煮至白菜稍軟且湯頭沸騰。 6. 加入一大匙日本醬油、半大匙烏醋，以及半大匙麻油，最後蓋上鍋蓋轉小火悶煮 50 分鐘。 ╰（ ≧﹏≦）╯ 耐心等待香噴噴的雞湯悶煮...╰（≧ˇ≦ ）╯ 7. 加入櫛瓜丁，接著將白菜葉整齊排列到鍋中，蓋上鍋蓋轉中小火悶煮 10 分鐘。這次鍋蓋要蓋緊悶煮白菜，湯汁經過之前悶煮已經減少，這時候就不需要再墊筷子防止湯頭滾沸冒出。 8. 最後灑上乾燥蔥粒，還可以添加適量白胡椒，即可盛盤上桌。白菜葉都悶熟了，看起還很嫩很好吃呦 (′﹁‵) 香菇、蒜粒和洋蔥的香味佐以新鮮白菜使得湯頭很清甜，燉煮過的雞肉仍保持鮮美不乾澀，淡淡的日本醬油、麻油以及酒香，使得湯頭更加鮮甜誘人，酒氣在煨煮過程中已蒸發，僅存留一點餘味在雞肉絲當中。湯頭不需要添加鹽，因為有日本醬油提味就已經夠鮮美了，也難怪來到荷蘭後，最念念不忘的就是香菇和日本醬油呢 ╮(╯▽╰) / 我這個香菇控這次很奢侈的加了五朵大香菇，湯頭實在有夠香~~ 冬天要好好進補，多喝點加了蒜頭的雞湯可以預防感冒喔! 若以預防感冒而言，雞肉不去皮熬煮出來的"金黃雞湯"效果會更好 ^+++^ Bon Appétit! -- ＊＊我在荷蘭的交換生活，美食、心情與旅行＊＊ Always Smile :-) http://www.wretch.cc/blog/sharon0708 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.119.96.12