[食譜] 萊姆戚風 (六吋)
萊姆戚風(日式6吋中空模一個)
圖文版:http://www.wretch.cc/blog/licathy&article_id=20207166
(A)
蛋黃 3個
糖 12g
牛奶 36g
低筋麵粉 59g
萊姆皮末 約1個
萊姆汁 1大匙
植物固醇葵花油 36g
無鋁泡打粉 3~4g
(B)
蛋白 3個
糖 30g
萊姆汁 5~6g
做法:
1.(A料)蛋黃與蛋白分開，一邊放入
蛋黃及糖，攪拌至糖溶解,打至近淡黃色即可,
再依序加入葵花油,牛奶,萊姆皮末與萊姆汁,攪拌均勻即可
2.(B料)蛋白與萊姆汁及1/3的糖打至起泡,剩餘的糖再分3次加入攪拌,
打至立角般有硬度為止
3.蛋白打完後,
先將3/1蛋白加入1料蛋黃糊中輕拌,
再加入1/2量,過篩後之低筋麵粉與無鋁泡打粉加入攪拌,
重複以上動作,最後一次為1/3蛋白加入攪勻..
以上依序動作為應為
1/3蛋白- 1/2粉 - 1/3蛋白 - 1/2粉 -1/3蛋白
4.入模後,輕敲模具,使其消除麵糊間空隙,
再以170度烤20分,再降至150度,續烤10分即可!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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11/14 11:43, , 1F
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