[食譜] 不再油膩膩的東坡肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者berryt (Goodbye Taiwan)時間18年前 (2007/11/16 12:05)推噓9(9推 0噓 5→)

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http://blog.yam.com/timi3210 網誌圖文版簡易bbs版起緣為了要請一個之前幫助我很多的美國人吃, 但你也知道, 他們是看到肥肉就怕的民族. 今天跟我朋友吃午餐, 他連看到雞肉上有皮, 第一個動作就是馬上吐出來, 把皮剝完, 再慢慢品嘗. 嘿!!!! 美味都沒有了嘛!! 但東坡肉又是道台灣名菜, 真的害我想了好久食材準備一塊肥瘦適中的五花肉陳年紹興酒蔥切成段香草少許醬油可樂或沙士一罐蒜末適中大同電鍋一台中藥魯包香菇料理 Step 1<去油>: 把退冰後的五花肉, 稍微 "馬殺雞 "以後, 和香草一起放進電鍋中, 內鍋只要一點點水, 外鍋加滿水, 按下開始後就可以去做雜事了 Step 2<切塊>: 蒸好以後, 你會發現大部份的油都跑進去那一點點水裡; 切成適當的大小 (太大難入口, 太小又沒有fu) Step 3<上色>: 傳統的東坡肉, 都一定要經過油炸上色這一步驟, 不過為了減少油脂, 我就把它省略了 (optional) Step 4<調味>: 先倒可樂 (只要一些就好), 可以幫肉增加一點甜味, 也可以幫助軟化; 再來就是醬油, 大概一公分的內鍋量就好了 (依個人口味不同隨意紹興酒是重點, 可以倒大概1/3到1/2瓶, 越多味道會越香, 反正酒精到最後都會燒掉; 切記要讓醬汁淹過肉, 顏色才會均勻; 放入肉, 蒜末, 香菇和蔥段, 再蒸一次 Step 5<二次調味>: 蒸好第一次後, 肉一定還沒完全軟, 顏色也不漂亮. 這時是要試醬汁味道和濃度的時候了. 如果太稠, 可以稍微加一點水, 或是紹興. 記得要順便攪拌一下鍋子, 確保底部沒有東西黏住, 避免燒焦 Step 6<入味>: 去睡覺吧!! 放它個一晚, 隔天你就會發現顏色變的很漂亮了. 醬汁和魯包的香味也慢慢吸收進肉裡. 再蒸個一兩次, 上面的肥肉和皮就會變的入口即化了, 重點是, 一點都不油. 這時, 你就成功啦!! 恭喜!! ^^ Step 7<上桌>: 盛一些醬汁進鍋子裡, 放入新鮮的白菜和蔥段, 稍微給它悶一下. 等入味之後, 用太白粉勾薄芡, 就可以淋在香噴噴的東坡肉上面了 :P 開動!! ꘊ 和朋友或家人一起分享吧 -- 留學生活 http://blog.yam.com/timi3210 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 128.138.41.211