[食譜] Bak Kut Teh 養生藥膳˙肉骨茶

看板cookclub (烹飪DIY)作者cj25781 (Always Smile :-))時間18年前 (2007/11/16 20:30)推噓0(0推 0噓 0→)

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Always Smile :-) 網誌圖文版: http://www.wretch.cc/blog/sharon0708&article_id=26002820 室外氣溫已降至攝氏零下，這時候最適合來碗熱呼呼的養生藥膳˙肉骨茶，混合各種中藥材熬煮出排骨與大白菜的鮮甜，喝下一碗新加坡風味的肉骨茶湯頭，不但滋補身體還讓人暖呼呼的持續好久\(*〞▽〝)/ @ 準備材料: 排骨一斤、藥材包一份(玉竹、黑棗、熟地、川弓、當歸、辛香料)、蒜頭五顆、香菇五朵、大白菜 3 / 4 顆、薑片適量、蔥一根、水 1250 ml、日本醬油 80ml，以及白胡椒一小匙。 ψ-(._. )> 附註: 在歐洲買不到帶骨的小排(超市幾乎不賣帶骨的肉~)，所以使用了耐燉煮的 Varkenslappen 代替。 1. 燒一鍋水待滾後加入蔥段及薑片煮幾分鐘，接著將洗淨切塊的豬小排放入沸水中汆燙。 2. 水再次滾沸後待肉內血水燙熟、雜質浮出水面，即可將肉塊挑出備用。此步驟蔥段和薑片是用來去腥用的，待豬小排汆燙過後即可丟棄，還有汆燙過豬小排的滾水有點臭(捏鼻)，記得快點倒掉 XD 豬小排不必汆燙過久，不然會甜味盡失、味同嚼蠟，只要稍微將表面燙熟，去除雜質即可起鍋備用，汆燙後備用的豬小排還可以在盤底看到一點血水是正常的 ^_^ 3. 再燒一鍋 1250 ml 的水(可加入泡香菇的香菇水)，待水滾後將去皮的五顆大蒜及藥材包放入鍋中煮滾。肉骨茶湯頭主要是靠中藥包和大蒜來提味，因此有的人放的大蒜量可是跟肉一樣多呢! 4. 待水滾幾分鐘後，將擠乾水分的泡發乾香菇、汆燙過的豬小排、白菜含梗的2/3部分入鍋燉煮，此步驟暫時保留白菜葉不煮，最後轉文火慢燉50分鐘。 5. 燉的過程中可以將適時的浮油及雜質撈掉，因豬小排已經過汆燙處理，所以浮出來的雜質不多。荷蘭超市 Albert Heijn 的肉品質向來都不錯，連汆燙時煮出來雜質都很少 :-) 6. 慢燉 50 分鐘後，加入日本醬油 80ml 以及白胡椒一小匙。若用普通醬油代替不鹹的日本醬油，請斟酌減少使用量( 40ml 以下)，但不建議以普通醬油代替ˋ(′_‵||)ˊ 喜歡辣的可以適量的多加一點白胡椒，不過白胡椒加太多的話，可會蓋過肉骨茶湯頭那喝起來獨特的淡淡香味喔! 7. 最後加入白菜葉(整葉白菜前 1 / 3 的部分)，蓋上鍋蓋開中火煮至滾沸 10 分鐘即可上桌。白菜葉最後才入過悶個十分鐘，這樣的熟度剛好軟嫩入口，燉太久的話菜葉會化掉，而且看起來會黃黃的口感也比較不好 :: >_< :: 每到寒冷的冬天，回家總會看到爸爸替我們燉上的一大鍋肉骨茶(或是雞湯)，邊苦口婆心的說可以預防感冒，邊替我們盛上好大一碗熱湯(還好心的加了一球麵!)。或許肉骨茶和雞湯對於預防感冒真的有效，連從小咳到大、吃多少川貝枇杷膏都沒效的我，近幾年都很少感冒了^_^ 熱呼呼的湯頭加上一球燙熟的關廟麵，或是我最愛的粿仔條，擺上幾片滷至入味的切片豬臉頰肉，最後再打個蛋到肉骨茶湯裡燙個幾分鐘，用筷子夾開還流得出蛋黃的鮮嫩溫泉蛋，向來都是大家的最愛 \( ^▽^ )/ 這個配方是我們家熟悉的好味道，燉湯的時候香氣瀰漫，識貨的狗小HO若是聞到肉骨茶的味道，肯定又會賴著不吃飯了。若用不鹹的肉骨茶湯頭拌飯給牠吃，狗小 HO 就會使出老招術，喝光湯後留下幾口飯在碗底，接著用牠水汪汪的眼神看著正在吃飯的人，要我們再多添點湯頭讓他配著吃。(然後一直重複這個把戲 XD ) 燉爛的白菜配著香氣濃郁的湯頭，清爽的滋味讓人無法抵擋這股誘惑... 油花較多的小排經過燉煮也不會柴掉，若有臉頰肉一起燉也很好吃呦! 肉骨茶可以搭配油條和茶一起食用，油條我是變不出來，不過這時候爸爸在我臨行前，塞到行李箱裡的"台灣高山茶"就派上用場了(笑)。看這熟悉的茶葉可是珍藏貨呢，直到前幾天買了個瓷茶壺，才開始有機會泡壺綠茶享用。這道菜不難做只不過要花點時間，光是剝五顆大蒜就花了我近半個鐘頭，之後汆燙小排、把大蒜燉煮到去除辛辣味且入口即化也很花時間。吸飽湯汁的肥厚香菇，在家裡就會跟妹妹爭奪掌心般大小的大花菇XD 湯頭融合了白菜和蒜頭的精華顯得十分清甜，加上中藥包的特殊調味，使得湯頭更加值得一再回味，水放少一點用來滷肉，或是做成肉骨茶泡飯都好吃 ╮(╯▽╰)/ Bon Appétit! -- ＊＊我在荷蘭的交換生活，美食、心情與旅行＊＊ Always Smile :-) http://www.wretch.cc/blog/sharon0708 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 137.120.127.199