[閒聊] 懶人料理之滷肉燥注意事項

看板cookclub (烹飪DIY)作者brian224 (brian224)時間18年前 (2007/11/16 22:35)推噓2(2推 0噓 0→)

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在外租屋.又要對抗高物價.三餐自己煮最省. 煮一大鍋就可以吃很久.首選就是滷肉燥了.我把我的經驗與同樣在外租屋者參考. 材料: 這個沒啥限制.愛吃啥就滷啥豬肉----絞肉.行，帶皮五花肉.更好(愛買.916克.69元.70%瘦肉.超便宜) 小豆乾--超市.8片.13元海帶結--一盒.附辣椒一支.11元米血----300克.15元豬皮----一大盒.10元滷包----10元蒜頭.香菇--蒜頭拍碎.切片都行.香菇泡軟切丁備用各2個(家裡拿的) p.s. 豬皮不用切.但要刮掉油脂.豆乾.米血切塊調味料醬油 .糖 .鹽做法: 1.電磁爐開小火.豬絞肉放入鍋中.翻炒到出油.不像炒菜鍋那麼大的鍋子. 得翻面弄熟豬絞肉 2.撥出一個空位.爆香蒜頭.香菇.這時候香味出來了.和絞肉翻炒一陣子.加入油蔥酥一起炒個2分鐘 3.加水至淹過材料即可.加鹽巴.醬油.糖.調味.放入切好的豆乾.米血.海帶結.豬皮 4.開大火.煮到滾後.轉小火.滷個一小時至入味即可重點: 1.豬皮主要是取其膠質.這樣拌飯才會比較好吃.要切丁一起滷也可以.只是要滷到像外面賣的顏色.要比較久.因為醬油要用比較多. 另外.豬皮的油脂.千萬千萬記得刮乾淨.不然吃起來很口惡建議以雞腳代替豬皮.豬皮處理起來油膩膩的.超難處理 2.調味時.醬油是調顏色.鹽巴才是主要調鹹味.糖量更是要注意.記住.一開始只可以少不可以多.放多了怎麼辦?--->加水是正解 3.煮好了.如果跟我一樣覺得油很多.先放冷.一定要先放冷(不然會有酸味) .再冰到冰箱.結凍後挖起表面油脂.連料一起挖起最好.這樣油去的乾淨.再把這些油溶化. 一起挖起來的料.夾起來過水.再放入滷鍋中真的好大一鍋.一餐吃兩大碗.燙個青菜.煎個蛋.吃個6.7餐沒問題X -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.249.220.76