Re: [問題] 白湯的做法

看板cookclub (烹飪DIY)作者heineken (-- 海尼根--)時間18年前 (2007/11/17 01:33)推噓1(1推 0噓 3→)

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※ 引述《emshadow ( )》之銘言： : 之前去吃龐德羅莎覺得他們做的白湯很好喝 : 所以想要自己動手做做看 : 剛剛稍微爬了一下文、也翻了精華區 : 沒有我想要的 : 我喝的是乳白色的濃湯很濃 : 裡頭有很多很多馬鈴薯丁(我的最愛~~~~大心) 還有看到蛤仔所以喝起來很鮮 : 感覺裡面應該也有主的很爛的洋蔥大概是這些料 : 喝起來有鮮味，也很濃 : 想請問這種白湯的做法跟步驟 : 若是已經有人分享過，也麻煩告訴我文章編號或者關鍵字搜尋 : 感恩感恩 : 謝謝大家：﹞ 一般的白湯你可以用雞骨頭或是大骨下去熬煮煮到湯頭都變成乳白色一般西式作法會加入香料蔬菜 (紅蘿蔔洋蔥西芹)下去一起煮至於下的量可依個人喜好決定高湯熬煮完成後過濾就可加入想加的料如果要有鮮味建議先取另一把鍋子爆香些許薑(薑可去腥提鮮) 之後將海鮮料(蛤利、蝦子)過炒之後加入熬煮完成的高湯內一起煮已上做法頂多略有濃程度想要濃湯的感覺就要加入我們所謂的露所謂的露也就是麵粉加BUTTER 1:1下去調的先將BUTTER溶化後慢慢加入麵粉稍微炒一下慢慢加入湯頭攪拌至麵粉完全溶化然後全部到近湯頭裡。就會有濃湯的濃郁感了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.174.36.233