煮菜時多用冰糖的原因?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (我是好人呀!)時間18年前 (2007/11/20 21:51), 編輯推噓7(700)
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請問一下各位大大 為何在煮菜時 多用冰糖而不是其他糖類 可以說明一下咩? 真的疑惑的頭好痛! -- 我要努力向上,不枉諸君期望, 我要努力向上,要令朋友滿心歡暢。 http://www.wretch.cc/album/pen1sliao -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.175.214.205

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請教冰糖 白糖 砂糖的分別作用
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是不是會黏黏的 滷東西比較會用冰糖 紅燒就用紅砂糖
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顏色..冰糖不會染色..貳砂會弄起來像紅燒
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冰糖會看起來亮亮的很好吃 麥芽糖也可以嗎?
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麥芽糖比較常用在魯or燉上面 烤的時候也會用來增加光澤
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冰糖無色無特殊風味,只增加甜度,不影響食材獨有色澤風味
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加砂糖會變酸
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文章代碼(AID): #17GkPsHY (cookclub)
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