[心得] 豬肉餡餅&粿粽 (粄粽)

看板cookclub (烹飪DIY)作者marsexarch (謝謝)時間18年前 (2007/11/22 00:21)推噓4(4推 0噓 0→)

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小弟第一次在此PO,也第一次寫有關美食的文章希望和大家分享個人體驗製作的美食,同時帶給大家歡樂^^ ....>>>>這是我今日的美食分享與介紹 http://0rz.tw/c63kN 歡迎大家提供寶貴的意見喔^^ =================================================================== 原始文章豬肉餡餅之前魚媽媽嘗試培根,蘿蔔絲當食材.但後來發現蘿蔔培根餡餅需要調味料調味,而且味道也沒有想像中這麼佳. 所以這次魚媽媽改回原先使用的蔥燒豬肉餡餅作為這次美食分享的開端. 本次先介紹粿粽,因餡餅還在做技術性整合,下回在寫餡餅製作流程.^^ (註: 魚媽媽是我媽咪) /////////////////////////////////////// 今天的主角名稱:芋頭蛋黃粿粽 A.需要等級: 兩顆不難,需要耐心的佔多數 B.建議先前學習: 粽子技巧 C.材料如下: 1.糯米粉(需要搓揉過的)中筋 2.蛋黃泥 3.芋頭泥(含細狀冬瓜條,取代蔗糖) 4.油(植物油,主要潤滑防止粽葉和糯米相粘) 5.粽葉首先我們將糯米,芋頭先做前置處理然後成為圖片上所看到的材料,再來取粽葉(根本就像是包粽子的玩意!) 將極少許的油抹在葉上潤滑在將糯米,芋頭,蛋黃依序填充入料. 最後包覆成粽子的樣子即可. 再來,我們將粿粽綁成團(兄弟同煮的方式通通捆在一起) 再利用蒸籠或者是熱蒸氣將粿粽完全蒸熟. 時間要看個人包裹的大小決定,我是以經驗來看大約是20分鐘大火轉中火時間差不多之後呢,我們將粿粽取出直接放在通風處加速冷卻,一般來說冷卻速度越快糯米口感越彈牙,但還是要取決於個人經驗的掌握. -- 偉大的帝國世界的工廠 http://www.wretch.cc/blog/marsmaster -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.112.193.83