[食譜] 五香滷牛腱

看板cookclub (烹飪DIY)作者alang (aaaaa)時間18年前 (2007/11/22 05:12)推噓4(4推 0噓 0→)

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圖文版: http://blog.pixnet.net/yangtsun/post/11084211 在國外留學的人, 常常會想吃台灣的小菜, 滷味, 這次跟大家分享滷牛腱的做法 :) 在台灣吃滷牛腱是高級享受，但在這裡牛腱(Shank)的價格跟豬肉差不多，吃起來高貴不貴，加上擺盤漂亮，外國朋友也可以接受，真是最棒的宴客菜材料牛腱兩條、醬油、糖少許、蔥四五根、薑塊數塊（用刀子拍碎）、滷包、蒜頭幾顆、乾辣椒兩根、八角幾粒、米酒作法 1.滾水，加入米酒、薑片穿燙牛腱，去腥。取出牛腱，洗乾淨備用 2.起油鍋，爆香蔥、薑、蒜頭、辣椒、八角，會香味四溢喔！ 3.加入醬油、糖、滷包，煮到醬油滾 4.加入牛腱，加水蓋住牛腱（醬油和水的比例大約1:3左右），大火煮到開 5.轉為小火慢鐓，約兩小時（牛腱會越煮越縮，可以換小一點的鍋子，這樣滷湯就可以完全蓋住牛腱） 6.涼了以後放入冰箱，讓牛腱在滷湯裡泡一個晚上（牛腱一定要冰，肉才不會太爛） 7.取出切片，切蔥花，擺盤（灑點麻油更好吃喔！）特寫一下牛腱漂亮的紋理～ ps.滷湯可以冰起來以後重複使用。另，閃光覺得放幾片高麗菜在滷湯裡面有吃滷味的感覺。下次我要加些豆乾、冬粉、甜不辣進去看看，說不定就變成師大滷味了（自我陶醉中...）如果你們有滷牛腱/滷味的密技，也請分享一下吧 :) -- 一個人的快樂叫快樂, 兩個人的快樂叫幸福.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 74.136.210.145