RE: [問題] baking soda和baking powder有什麼不同?

看板cookclub (烹飪DIY)作者malisse74 (沙漠中的冰淇淋)時間18年前 (2007/11/22 12:47)推噓2(2推 0噓 0→)

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※ 引述《amy730819 (番仔豬)》之銘言： : 標題: [問題] 想問baking soda和baking powder有什麼不同??? : 時間: Thu Nov 22 06:52:09 2007 : 想要請問各位大大 : baking soda和baking powder有什麼不同??? : 因為在美國有看到這兩樣東西 : 但是不知道這兩樣東西有什麼差別 : 或者是他ㄉ中文名子@@ : : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) : ◆ From: 129.82.97.131 : 推 novitw:soda是蘇打粉,powder是泡打粉...一般做蛋糕用baking powder 11/22 08:06 : → novitw:另外baking問題歡迎你到baking版詢問喔 ^^ 11/22 08:07 明白兩個的差別之前，首先要知道它們是如何作用的。蛋糕之所以會膨鬆，是因為充滿空氣的關係。baking soda 是小蘇打粉，本身是鹼性，遇到酸性的東西會產生二氧化碳，造成蛋糕膨鬆。所以有用 baking soda 的食譜一定會有用到酸性的東西。如做比司吉的 butter milk 或打蛋白霜時加的 cream of tartar 等。 baking powder 則是已經先把酸和鹼的東西混合了，通常是 baking soda 和 cream of tartar 和玉米澱粉，由於都是粉類，所以要碰到水才會作用。也因為如此， baking powder 最好是一兩年就換一次，免得受潮失效。 -- Mark Bites http://markbites.blogspot.com/ Orange Blossom in Riverside http://vicario837.blogspot.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 71.137.225.165