Re: [問題] 做漢堡排 絞肉蛋白質出筋 摔打肉至有粘性?
就我個人的認知上
用手下去攪(不過妳是2公斤耶...@@手應該會酸)
老媽是說"順時鐘"用手攪拌到有點"牽絲"狀
那樣的"牽絲"狀態就叫做出筋
(我的認知上覺得絞肉有點ㄍㄡˊ在一起牽絲啦XD)
至於摔打....我做漢堡肉從來沒摔打過....
我只會把他拌到出筋然後捏一團丟平底鍋壓得扁扁的煎(像是早餐店那樣)
厚厚的漢堡肉很難煎熟就是了(我超沒耐心....)
致於混了牛肉跟單純豬肉的味道~
就某些味覺很好的人吃得出來
像是我家閃光的話...吃了一塊糖醋魚塊還搞不清楚是豬肉還是雞肉...
(明明就是魚肉阿~~~ O _ Q)
※ 引述《sallly520 (楓紅血飄染)》之銘言：
: 爬過文反覆看了好幾遍，終於決定...
: 買下costco那重達2公斤的豬絞肉了!!(完了做不完...汗)
: 然後決定做成漢堡排，想到可以佐飯就很高興。
: 可是在我努力了一下午後，
: 疑惑一直存在心中，
: 我不太懂什麼叫做讓蛋白質出筋?
: 還有所謂摔打肉至有粘性，
: 是指兩手都會沾滿黏黏的肉屑嗎?
: ˊˋ因為我摔了很久，他還是一直軟趴趴的，
: 放在砧板上就會黏在上面，
: 如果把它放在保鮮膜上再冰到冷凍室，
: 是不是就可以定型?
: 單純豬絞肉做起來的漢堡排跟混了牛絞肉做的漢堡排味道會差很多嗎?
: 謝謝各位大大解答!!
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推
12/03 23:56, , 1F
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