[食譜] 韓式泡菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者claudiahsu (逛街逛到腿斷也甘心)時間18年前 (2008/01/01 16:17)推噓2(2推 0噓 1→)

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暨葡式蛋塔深受好評之後本貴婦再創另一佳績~韓式泡菜在此簡單介紹一下做法真得很像外面賣的韓式泡菜喔~又酸又辣網誌版有圖片http://www.wretch.cc/blog/beauty101&article_id=12517504 =====所需材料===== 1.山東大白菜(不是白菜滷那種喔!)目前市價一斤8-25元山東大白菜有長長的綠色葉子~ 2.青蔥數支(1顆3斤重的大白菜約配10支蔥) 3.紅蘿蔔數條 4.剝好皮的蒜頭約20粒 5.鹽酌量 6.辣椒粉酌量 =====製作方法===== 1.大白菜不用洗，一葉一葉剝下後，將葉子中間剖開後切成三段 2.將切好的白菜放在大鍋裡，並灑上鹽巴(不要太多，葉子馬上就爛了) 3.每隔15分鐘用手撈一撈(不要太用力，以免葉子破掉) 40分鐘後觀察葉子的彈性，用手捏一下葉梗，不會斷掉即可 4.用開水(或逆滲透水)將白菜洗乾淨後瀝乾(不必到完全沒水的地步) 5.紅蘿蔔只使用中心的外圍，較紅的部分刨成(或切成)絲 (這是撇步喔~否則醃好的泡菜要煮成火鍋時，湯會黃黃紅紅的還起泡，賣相不佳) 6.蒜頭放在塑膠袋內拍碎(湯汁不浪費，蒜頭也不會亂飛) 7.蔥切斷，再剖開切成蔥絲 8.將辣椒粉與紅蘿蔔絲、蒜頭、蔥絲拌勻，可加入少許鹽巴 9.將大白菜抹上步驟8佐料，放入容器內(瓶蓋必須是可旋轉的) 10.放在室溫下，最少醃兩天，即可開罐嚐嚐看酸度，若可以則放入冰箱若不夠酸，就在室溫下多放幾天 ps:有前輩建議可放入冰糖或話梅一起醃，會增加甜味，使泡菜又酸又甜又辣失敗經驗:瓶罐若用這種瓶蓋的密封罐會因發酵後的裡外壓力不同，而使瓶蓋被壓力衝鬆泡菜就會壞掉，味道很臭喔~所以，最好是用這種的罐子 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.133.199.80