[食譜] 韓式泡菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者pinrozy (pin)時間13年前 (2013/02/10 21:34)推噓1(1推 0噓 1→)

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圖文好讀版 http://pinrose.pixnet.net/blog/post/48510664 --- 韓國室友說跟傳統製法比，這個方法已經簡化太多了但我更喜歡這種吃起來有點'新鮮'的泡菜。材料：(調味料用量有點憑感覺...所以我直接記錄這天用的量) 大白菜兩大顆蕉青甘藍swede 四個半顆(台灣似乎沒有的蔬菜，吃起來類似白蘿蔔，但硬很多，甜甜的。只是因為我們都喜歡這個菜所以加進去，平常就用大白菜即可。韓國室友說他們也會用比較脆的白蘿蔔做泡菜。) 海鹽要放蠻多的，但醃完白菜會洗掉西洋梨四顆(可以用蘋果代替，傳統製法是用糖，但室友說用水果的甜味比較好吃。) 洋蔥四顆蔥一把蒜頭兩三顆薑一段魚露兩三匙(傳統製法是用醃過的魚來醃白菜，所以會有魚味，因此室友以海鹽及魚露代替。) 辣椒粉很多很多(室友說是韓國特製的辣椒粉，看起來很紅但其實沒有這麼辣，不過我們曾經用超市隨意買來的辣椒粉做其實也蠻好吃的。) 食鹽適量從白菜屁股切十字，扳開成四條長條形，切掉中心的硬梗 (室友說傳統醃白菜是直接用這樣長條形和醃魚放在一起醃) 為求方便我們直接就切成方便入口的大小(醃完後會再縮水一點) 撒入海鹽和白菜混合均勻 (室友說一定要用海鹽醃，不然白菜味道會不對，但她也忘記如果用普通食鹽醃會怎樣，她的印象是白菜會苦。) 靜置五小時或隔夜，但不要放太久，白菜會太軟，口感不好。白蘿蔔或swede等其他東西不需要醃，切成適當大小即可。西洋梨、蒜頭、薑和洋蔥磨成泥狀蔥切段五個小時後將白菜多餘的鹽分洗掉(可能需要洗3~5次，室友都直接試吃看看鹽度如何) 將白菜瀝乾。將西洋梨、蒜頭、薑、洋蔥、蔥、辣椒粉和魚露混合均勻將瀝乾的白菜放入(放入前可以再擠乾白菜)，和調味料混合均勻混合完可以再試試味道，依口味再添加調味料 (如果單純醃蘿蔔或swede，因為沒有先醃過，所以要加食鹽調整鹹度。) 做好後放進乾淨且乾燥的玻璃瓶，可以保存較久。如果想要比較酸的口味，可以放在室溫一兩天，變成喜歡的口味後再放入冰箱保存。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 194.83.93.50