Re: [徵文] 西式刀具介紹與使用保養心得(二)arthursli
看板cookclub (烹飪DIY)作者arthursli (我要去日本啊啊啊啊...)時間18年前 (2008/01/26 00:00)推噓5(5推 0噓 2→)留言7則, 5人參與討論串2/2 (看更多)
: 其實磨刀就是幾個原則~
: 第一 磨刀要平均 這樣刀子才可以用的長久...
: 第二 刀子的碳比例越高..是用磨刀塊的數字就越下降...
: 第三 跟第二相反 鋼的比例越高 磨刀塊數字就需上升...
: 第四 不要讓刀受地心引力影響 很容易折斷刀尖 這樣刀的磨耗率很高~
: 以上是我入行五年磨刀的心得~~
: 謝謝收看~~再會...
抱歉啊....
這兩天鍵盤被我家兩個兒子爆衝到粉身碎骨...
所以今天才出現po文..
好多人要我做第二跟第三的說明...
所以...就再佔版面說明一下...
含碳比例越高就要用越低的砥石...
大家都有在豬肉肉販看過他們都拿著刀著跟一根鐵棒互相摩一下...
然後再來切肉~~就感覺好像變的很好切...
我小時候也覺得那一跟真神奇...
但現在知道原理之後就覺得不怎樣了...
那是因為利用靜電的原理...
這就是跟含鐵也是有關西的...
肉販的刀大部分都是鐵刀啦...
就是很重~~也很容易生鏽!!
這點就跟我說的第二點是一樣道理~~~
當然不可能都用200的再磨刀~~~
我指的越低是大概400到800這一段....
相反的鋼的比例越高...
就用越高~~~這是針對柳刀部份...(很抱歉!!這點我沒有說清楚...)
因為細的砥石跟鋼裡面的原子會相吸...
會產生靜電摩擦而到讓鋒刃便利的程度....
(很抱歉~~這點...我只有記這樣而已...師傅在敎都沒在聽...XD)
大概是這樣啦....
改天有機會我在拍刀的照片來分享....
下台一鞠躬.....
為什麼
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.123.151.40
推
01/26 17:18, , 1F
01/26 17:18, 1F
推
01/26 17:20, , 2F
01/26 17:20, 2F
推
01/26 20:43, , 3F
01/26 20:43, 3F
→
01/26 22:22, , 4F
01/26 22:22, 4F
→
01/27 00:50, , 5F
01/27 00:50, 5F
推
01/27 03:41, , 6F
01/27 03:41, 6F
推
01/29 15:15, , 7F
01/29 15:15, 7F
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
完整討論串 (本文為第 2 之 2 篇)：
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
