Re: [問題] 日式炸雞的做法 @@?
※ 引述《Timsteven (新年新希望)》之銘言：
: 不好意思 小弟是料理新鮮人
: 最近常在拉麵店吃到那種很juicy的日式炸雞
: 一小塊大約5cm大小 可是非常多汁 很嫩
: 不知道做這類炸雞的該注意的流程跟方法為何呢~
: 小弟嘗試做出來的都很乾..好像做不出那樣的口感 @.@~
: 請料理達人指點一二
: 謝謝 m(_ _)m
才剛在日本節目看到日式炸雞的做法，分享一下。
1.材料以去骨雞腿肉為佳。
2.剔去雞肉間的筋和多餘脂肪，切成適當大小，
並在每塊肉的雞皮上，用菜刀各戳數洞。(較好入味也容易熟)
3.醃料為酒一匙 醬油一匙 糖 蒜末 薑末少許，
與雞肉混合均勻。
4.這裡有個該節目教的，讓炸雞多汁的小訣竅，
就是在已和醃料扮勻的雞肉上，再加進一些清水(大約淺蓋住所有材料)，
放置大約20分鐘，會發現雞塊已把所有的清水加醃料吸進去，(碗中幾乎不留水分)
接著用廚房紙去除雞塊上多餘的水氣。
4.炸粉用太白粉 麵粉混合，讓雞塊沾粉均勻。(太白粉較酥脆，麵粉顏色會較金黃)
5.起油鍋約160-170度，下雞塊炸至金黃即可起鍋。
(已熟的雞塊會從油鍋中浮起，油鍋的聲音會變大，雞塊旁的油泡會更頻繁的冒出)
6.製作自己喜歡的調味料即可。
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