Re: [問題] 水煮蛋煮好之後怎麼完美的剝殼不傷外表?

看板cookclub (烹飪DIY)作者swooncat (=．.．=)時間18年前 (2008/02/28 02:41)推噓2(2推 0噓 2→)

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有一個方法算是比較正確的可以供作參考當蛋煮或蒸熟後(用電鍋蒸真的比較方便@.@) 如果太燙了就拿個湯匙或夾子什麼的先把蛋移到以容器裝著的冷水裏等蛋比較降溫了再把蛋拿出來以自己喜歡的方式將蛋殼敲出裂痕裂痕要愈勻愈密愈好但在敲裂痕時不可以太用力到連蛋白都傷到了敲好了之後再讓蛋帶著殼回到水中讓水滲入蛋殼與蛋白之中產生了分離作用後蛋殼會變得十分地好剝此時只要小心的剝掉蛋殼剝出完整無缺的裸蛋的機率就會提高得很多呦^^ ※ 引述《SerraAvatar (~薩拉聖者~)》之銘言： : 大家安安偶是最近才開始逛這個版的新警察 : 最近在試著做糖心蛋/黃金蛋 : 大概爬了爬前面的文章 : 感覺要煮出完美的半熟水煮蛋真是非常困難 : 怎麼煮的方式與時間怎麼煮比較不會裂開 : 之前的文章大概都有提到 : 不過每次煮好的時候都把蛋撥的外表坑坑洞洞的~~ : 請問有什麼方式可以撥出漂亮的水煮蛋嗎? : 另外關於糖心蛋的滷汁 : 之前看到一個日式作法是水3味醂1醬油1 : 後來覺得偏甜不夠鹹... 是因為我使用比較清淡的日式醬油的關係嗎? : 因為是隨便參考亂做的，就不敢把作法po在板上了 : 有興趣的人點下面的網址隨便看看吧。 : http://www.wretch.cc/blog/merfolk&article_id=20832256 -- ○人生的目的→好好活下去　　●生命的意義→賺錢→付帳單　((<囧>)) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.167.30.10

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