[食譜] 咖哩

看板cookclub (烹飪DIY)作者F23 (我不是飛機)時間18年前 (2008/04/27 15:48)推噓2(2推 0噓 3→)

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※ 引述《seasonn (東京甩尾)》之銘言： : 很喜歡吃咖哩，可是每次煮咖哩都覺得馬鈴薯很難很快就煮軟， : 有沒有除了用微波爐先微波過的其他方法？煮太久肉會老掉我自己的做法是..... 分兩鍋材料：紅蘿蔔 2條 ╮ 馬鈴薯 4顆 ├請隨喜好調整豬(牛、雞)肉 2斤 │ 洋蔥 2顆 ╯ 咖哩粉邊加邊試味道鹽些許咖啡粉 2小匙奶油些許麵粉些許辣椒些許糖些許味精些許不習慣加味精就不要加，可以用高湯塊代替嫩精些許醬油些許自己覺得咖理加這個東西很奇怪，但吃起來卻不會覺得不對勁 A.勾芡的麵粉水把平底鍋弄乾放入麵粉，乾炒請小心控制時間，麵粉很容易炒到焦掉炒到略微發黃，快速倒入奶油這時應該會呈現黏土的樣子之後再炒到略黃褐色加水，把塊狀物弄散稍微加熱過後就把火關掉，別讓水滾然後把這這杯裝起來備用 B.要燉的把馬鈴薯、紅蘿蔔切塊馬鈴薯要切大塊一點，要比肉略大塊，因為馬鈴薯會燉到縮小熱油鍋(我習慣用奶油)，把辣椒切末下去爆香之後放下紅蘿蔔跟馬鈴薯炒過再放水、高湯、鹽、糖等調味料，水的量能剛好蓋過料就好試味道，調到覺得OK為止放入咖哩粉，小火慢慢燉，直到把馬鈴薯切開，裡面也略有咖哩色為止 (約1~2小時) C. 將洋蔥切塊，讓洋蔥散成一片片將肉切塊把肉、洋蔥、鹽、咖哩粉、醬油、嫩精拌一拌用碗公裝好，蓋上保鮮膜，醃一個晚上之後炒過，炒到表面熟了就OK 然後把B那鍋倒下去攪拌過，稍微煮十至二十分鐘然後試味道，看看要不要再加咖哩粉以及鹽、辣椒等咖啡粉這時候加最後把A倒下去勾芡，邊調整濃稀邊加，不要一口氣全部倒下去熄火，完成 -- ▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄███████████████████▅█ ███████████████████████████████████████ ██████████▅▅▁▃▅▇█████ ███▂▂▁▂▃▄▅▆▇█████████ 做鄉民就是要低調。 ◥█ 推 sawg:囧太大支我會有自卑感 03/27 01:20◥ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.126.175.143