Re: [問題] 要怎樣煎蛋，才會圓圓平平又漂亮？

看板cookclub (烹飪DIY)作者Kathrine (Kathrine)時間18年前 (2008/05/01 23:01)推噓1(1推 0噓 3→)

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這兩天剛好也做了蔥花蛋,看到你的問題仔細回想我的蔥花蛋, 剛好是圓圓又平,分享一下我的作法^^ (獻醜) 雞蛋要確實攪散,特別是濃蛋白的部份,要散成小塊狀, 像:http://blog.pixnet.net/myfanfan/post/16562783 圖七那樣子, 鍋熱(我用的是不沾鍋)油熱,油可以比炒菜再多一點~(油一定要熱) 倒入蛋液(我用2.5顆蛋),會有點厚厚的不是薄餅那樣子的厚度, 轉鍋子到整個鍋子分布均勻,火是中火(然後我就去準備別的菜了^^") 回頭一看,蛋液有點略乾(不是全乾), 滑動鍋子蛋可分離不黏鍋, 翻面煎熟(到想吃的熟度) ,起鍋裝盤,就是蛋味四溢又平又圓的蔥花蛋囉! 批a斯,翻面時候原本煎的那面是有點焦黃色,不是淺淺的黃色~ 以上,供您參考~希望您也可以做出又圓又平又香的蔥花蛋(或菜圃蛋) ※ 引述《goldengingin (黃金小豬豬)》之銘言： : 在外面有時會吃菜埔蛋或是蔥花蛋，餐廳裡總是可以煎的又圓又平又漂亮， : 常想著也要在家裡餐桌上擺上這美麗的蛋料理，於是自信滿滿地下場， : 結果……這道菜挑戰三次，全都以失敗收場…… : 第一次油下的不夠多，沾鍋，只好變成蔥花炒蛋。 : 第二次油下多一點，火開小，可是蛋不知為何看來很稀， : 　　　然後還是一樣，沾鍋，又變成炒蛋。 : 第三次，油下多，火開中火，還用了不錯的蛋，結果……還是成了炒蛋…… : 教命啊，到底要怎麼樣，才能讓它成為一個圓呢？？？？？ : 請聰慧的大家，教教我吧！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.46.242.171