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[閒聊] 阿一鮑魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (KK)時間16年前 (2008/05/07 12:52), 編輯推噓11(11推 0噓 29→)
留言40則, 12人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
網路上看到他的紀錄相當厲害 是世界八大名廚之一 還有許多林林總總的獎項 靠著鮑魚就可以這麼厲害說是傳奇般的人物 但是每次辦桌吃到鮑魚魚翅總是感受不到這東西昂貴的價值在哪 還不如80元的蛋炒飯 也許是貧賤人家吃不慣貴東西吧 板上有人吃過阿一鮑魚 知道他到底厲害在哪裡 或是鮑魚魚翅這樣昂貴食材真正有價值的原因 不只是因為物以稀為貴或是炒作而已 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.181.202
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05/07 12:58, , 1F
我也很好奇為什麼乾燥鮑魚比較貴 很難製作嗎？
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鮑魚有一種特別的味道說....
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只覺得很特別，不會覺得特別好吃。
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一樓的，曬乾期有的要很長，要煮又要費材料費工
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而且辦桌的品質未必能當基準？
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魚翅的處理也很費工，還有一堆材料去做？
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個人覺得基本上是物以稀(大鮑有些要一、二十年？品種有差)
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再來就是等級跟廚師的功夫(我也不愛罐頭鮑，吃過老饕友自
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己花了幾天做的鮑翅參雞湯超讚)，不過最後還要看個人口味
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覺得鮑魚和魚翅本身無味,都是用其他食材餵進去的味道耶!?
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好像都要熬其他高湯(EX雞湯),然後以煨的方式,把味道餵進去
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鮑魚有味道的歐...魚翅沒有
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鮑參翅肚...應該只有鮑魚算是有味道的吧
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阿嬤說:罐頭鮑魚有些是假的(麵粉做的,厲害),所以要小心
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不至於麵粉吧，我是看過南美鮑，粉紅色的那個罐頭
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假鮑魚片就是花枝做的 XD 吃過一小碗2300的魚翅 吃完
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仿的有可能是魚漿混麵粉～ 就像之前蒟蒻海參～
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覺得還是肉羹比較好吃:p
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不過J大 鮑魚 海參 魚翅 "肚"是 鮪魚肚？ 還是？
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肚是花膠，大海魚的魚膘做成的乾貨
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車輪鮑就算是真的，我也不愛那種加工味。
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我說過，最終還是要看「個人口味」XD。所以未必人人稱好
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看日本台廚師要處理魚翅要兩三天，還要用全雞，金華、豬肉
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發海參跟鮑魚跟煮聽說也是超級費工。
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對不對味口，跟對不對個人cp值也是重點。就像有人說魚子醬
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也不覺得好吃？我個人覺得說不慣也是吃過好物還不慣才準？
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因為我在某次吃到高檔前，都覺得烏魚子不好吃(品級差)囧
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之前辦桌那種罐頭鮑，讓我覺得擺旁邊的清江菜較好吃。XD
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就算養的鮑也不便宜，看過介紹有的要養個四、五年？
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不過我沒錢去吃整只鮑看看就是了XD
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感謝J大的回答～ 我在去找找相關資料～
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原來假鮑魚是花枝做的otz難怪 我之前吃便當裡的假鮑
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魚 害我肚子痛了起來 我吃花枝會肚子痛otz
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推
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海參我根本不敢吃 實話說吃這 我寧願去吃和牛干貝鱈場蟹
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魚翅真的很不環保 可能古代人有錢人不缺肉吃 中國人就會
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把一些稀奇的東西 當成很珍貴 純粹是因為稀奇 不是好吃
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當然口感是有些不同 QQ脆脆什麼的 但其實很多食物有啦
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不能說比不上80元蛋炒飯 但如果180有排骨 就比不上了XD
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推
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不過排骨蛋炒飯240惹QQ 那些食物概念類似牛筋粉腸牛肚啦
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但是又貴很多 比較沒有代替品的感覺 雖然實際都沒味道==
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akira0906
16年前, 05/07
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