Re: [問題] 乾綠豆粉皮變成軟Q的粉皮…的步驟？

看板cookclub (烹飪DIY)作者dovemonkey (皮皮的媽)時間18年前 (2008/05/24 13:18)推噓1(1推 0噓 0→)

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剛好前不久也瘋狂愛上買乾綠豆粉皮做涼拌有些小小心得綠豆粉皮如果要軟的話有兩種方式: 第一種:(偏冬粉的口感) 直接與冷水下鍋煮滾適合沒有時間做但又想吃的狀況這種方式煮起來的粉皮不會膨脹說穿了就是寬版的冬粉吃起來真的很QQQQ 第二種:(偏板條的口感)-------個人偏好先用冷水泡軟(用手摸變軟且變色) 然後再下滾水煮熟煮好之後會微微的膨脹感覺有份量加分吃起來較順口但是缺點冷水泡軟的過程有小部份會失敗就是會特別的硬(但有另一番風味) 不是浸泡時間的問題是怎麼樣都泡不軟泡不軟夏天到了買粉皮做涼拌真是對味 ※ 引述《wejim (wejim)》之銘言： : 夏天要來了，很喜歡吃麻醬雞絲粉皮(涼拌菜) : 今天買了一大包乾綠豆粉粉皮，想如法泡製。自己DIY : 可是卻發現我不會將乾粉皮變成軟Q的粉皮… : 請問：各位高手，要如何做呢？ : 網路上查到的只有簡單描述：泡過熱水再用冷水？看不懂。 : 到底泡熱水要多久幾分鐘？再泡冷水多久呢？ : 請高手賜教，可以的話，操作說明能否具體清楚些…感恩 : --------------- : 有事先查過COOK版的資料，有一篇略提，恕偶人老腦拙又愛吃這味 : 真的看不懂，要如何製作-乾粉皮才能變Q軟 : 我有用熱水蒸的，但是粉皮黏在盤子上，辛苦的捌下來泡在冷開水裡 : 那模樣，完全不像我吃過的涼拌粉皮...懇求高手賜教.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.62.192.176