Re: [問題] 做失敗的糖漬檸檬？
看板cookclub (烹飪DIY)作者kashon (et alors?!)時間18年前 (2008/07/20 13:07)推噓5(5推 0噓 5→)留言10則, 5人參與討論串2/2 (看更多)
※ 引述《tuanuu (栗鼠小逸)》之銘言：
: 記得以前有看過把糖炒熔成漿 之後丟檸檬片下去醃漬起來裝罐
: 週末在家做了試試看 發現皮的酸苦味被煮進去 變得很難吃 只好忍痛丟掉
: 想請問這種糖漬檸檬到底要怎樣做才不會有皮的苦味 ？
: 難道是把皮全部去掉？還是先在水裡滾過？
: 目前面對家中一堆檸檬 我只能拿來切薄片 撒砂糖 靜置個十分鐘後拿來連皮當點心
: （茶館叫這種點心 青檸札片 上面撒咖啡糖 下面是磨碎的咖啡豆）
: 可是我還是想要那種裝罐的糖漬檸檬 可以帶回宿舍吃...
: 請版上的各位指點迷津好嗎？
: ＜（﹍ ﹍）＞
現在回可能有點晚了
先請問, 您的檸檬是要連肉還是只有皮?
如果只有皮, 那就是法式的糖漬檸檬皮 (ecorces de citron confits)
專業的糖漬師傅 (confiturier) 通常是花3-7天來做
每次都把糖度拉高, 最後才有完美的成品.
目前不太建議非專業人士嚐試.
連肉的薄片切片檸檬, 如果只是要有甜味及去除苦味
要過水三次
過水的方式如下 (三次都是要用冷水)
1.第一次: 將檸檬片放入冷水中, 冷水只要蓋過就好, 放一小撮鹽. 煮滾,
過濾.
2.第二次， 檸檬放入冷水, 煮滾, 過濾.
3.第三次, 如第二次.
以上步驟做完, 才是去除苦味.
接下來再用 1:1的糖水, 煮過一次 (冷水), 滾 10分鐘.
濾出檸檬, 加入與水同重的糖
再煮滾, 滾10分鐘.
這樣兩次應該就可以有你要的效果了.
沒有的話, 就再滾久一點.
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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