Re: [問題] 可以參考大家水餃餡的配方和調味嗎？
我家的水餃餡
1. 高麗菜,切細碎後灑點鹽讓它出水後擠掉水
2. 豬絞肉(不要太肥)
3. 蔥花
4. 綠韭菜少許(我跟我老公都喜歡吃有韭菜和高麗菜同時存在的水餃)
5. 薑末少許
6. 烹大師鰹魚口味少許
基本上我吃水餃比較重視醬汁,
單就餃子的部份,我比較喜歡吃到食材的鮮甜味,
所以加的調味料都很簡單,
其實只要食材新鮮,這樣子吃也是不錯的捏
※ 引述《dream1124 (喔不~~我不要當阿宅!!)》之銘言：
: 什麼都貴，什麼都漲，所以最近水餃也開始省錢DIY
: 目標是想做出類似八方雲集那種可以吃到高麗菜口感、略帶點鹹味的水餃
: (口道不一定要一樣，只要可以接受就好了....)
: 只是餡料的配方實在是水餃好不好吃的關鍵。
: 一台斤的台糖冷凍絞肉，加上大約3~5大匙的黑麻油，1/4茶匙的白胡椒，生薑一塊，
: 小顆蒜頭八九顆，也放冰箱醃上一整夜。
: 聽說高麗菜要先用鹽醃出水才能包，又因為醃高麗菜已經加鹽，所以教我的人說
: 就不用加。
: 餡料拌好的時候很香，甚至包剩的料拿去蒸，味道也算重，可是吃起來的味道很怪，
: 就是沒有麻油的香味，高麗菜的口感和味道也完全吃不出來，不像外面賣的高麗菜
: 水餃那樣，都吃得到高麗菜的菜味和口感。
: 味道有點四不像，鹹味也不突出，只有豬肉稍微有點味道....
: 所以我猜想，高麗菜的部位是不是應該要選？ 炒高麗菜有時會切掉的梗，
: 因為硬度夠，所以拌入絞肉之後還是吃得到爽脆感，適合做高麗菜水餃？
: 最後想參考大家餡料調味的配方，不知大家各種調味料都用了多少呢？
: 謝謝指教
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