Re: [問題] 和果子中的"牛皮"怎麼做~~?
※ 引述《crystlhsu ()》之銘言：
: 小時候吃過"明月堂"的"牛皮"
: 是我從小到大最喜歡的點心之一
: 想要自己做可是查不到食譜
: 據說是銅鑼燒的皮包著用白玉粉做的甜餡
: 有人說是包著麻糬類甜餡
: 請問白玉粉是什麼阿@@?
: 哪一種說法是對的啊?
: 有沒有哪位大大會做或有食譜呢?
: 可不可以教我~~~
: 謝謝喔!
明月堂的牛皮我沒有吃過
不過如果以和果子來說
牛皮指的就是明月堂牛皮中間包的那種類似麻糬的東西
牛皮(或者說是求肥)
就是白玉粉加水加糖並且加熱而成的東西
做法簡單來說先把白玉粉與水混合揉成團
鍋中水滾後，把那團東西壓成一小片一小片下鍋煮熟
然後移到另一個乾鍋中
一面小火加熱，一面把剛才煮熟的成品全部混在一起慢慢攪動
那些本來煮好一片片的東西就會慢慢變成黏乎乎的一大團東西
這時再把糖分次慢慢拌進去
最後倒到模子裡冷卻成型就好了
至於白玉粉
是有點像糯米粉的東西
可是糯米粉是糯米去磨成的粉
而白玉粉則是把糯米泡水攪拌
水先會變成白濁色，然後那些白濁色的東西會沉澱
再把沉澱物拿去脫水乾燥製成的
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