Re: [問題] 買回家的肉要洗嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者wmjp (朝著京都出發)時間18年前 (2008/08/30 17:12)推噓2(2推 0噓 7→)

留言9則, 4人參與討論串1/1

嗯嗯，由我wmjp來為你解答 =) 豬肉內可能會有絛蟲(tapeworm;cestodes)或旋毛蟲(Trichinella spiralis) 豬肉絛蟲又稱人豬絛蟲，是人及豬體內的寄生蟲。當豬隻吃了遭污染的餿食，蟲卵在體內發育為幼蟲，並穿透腸壁隨血液流動而佈滿全身。等到人類在吃了未煮熟的豬肉，經過一段時間幼蟲便會長成4~10公尺的成蟲。由於豬是中間宿主，所以預防措施與旋毛蟲相同。飼養豬隻的環境衛生條件不佳，有機會讓旋毛重入侵豬隻，肉中可能會有旋毛卵、幼蟲的存在，但只要將豬肉煮熟就不會對人體造成傷害，這也是強調豬肉不可生吃的原因。預防措施: 1.豬隻飼養環境需保持清潔衛生，不用生垃圾及全面滅鼠。 2.生鮮豬肉經過幅射處理(<7kGy)可有效抑制旋毛蟲生長。 3.肉品至於-18度C冷凍2週可殺死旋毛蟲。 4.豬肉充分煮熟，中心溫度需達65度C以上。另外，在原OP的推文裡有版友提到細菌與溫度，我解釋一下大部份引發食品中毒的病原菌在 5度C~60度C(41~140度F)生長的很好，尤其在21~52度C更為活躍。因此5~60度C稱為溫度危險區域(temperature danger zone;TDZ) 但有一種菌很特別，可以耐熱到120度C，多發生在真空產品包， ex.罐頭，是肉毒桿菌(botulism)，它屬絕對厭氧菌(obligate anaerobes)，需在無氧環境時才能生長，30~60%的致死率唷^^。 ※ 引述《Qmmm (Q蛆蛆)》之銘言： : ※ 引述《princessX (PrincessX)》之銘言： : : 我一直有個疑問就是買回家的肉類例如豬肉要洗嗎？？ : : 比如說絞肉好了因為碎碎的我都會簡單的沖個水 : : 可是就變的爛爛的～～有點..恩... : : 難道大家買絞肉回家都沒有洗嗎？？ : : 排骨因為會經過川燙的手續比較沒差 : : 可是其他的呢？？像五花肉或梅花肉如果在肉販那邊就已經切好了 : : 回家也是要沖一下水吧？？ : : 因為肉販的刀子上面可能有很多細菌 : : 我是新手問的問題好像有點笨不好意思謝謝 : 買回來的肉不是都要先醃過嗎? : 如果你先拿去水洗會太水了肉品加調味醃的時候反而不好吸收 : 一般剛買的新鮮豬肉濕度剛好 : 如果是冷凍可以洗一下 : 反正最後都是要過水所以我是都沒先水洗過拉 : 還有買回來不用沖水你可以先燙過讓髒東西跑出來 : 然後再下去炒或其他料理 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.165.106.195