Re: [問題] "春捲皮"跟外面賣的手捲怎麼自製呀？

看板cookclub (烹飪DIY)作者noone (十之八九)時間18年前 (2008/09/02 13:39)推噓7(7推 0噓 7→)

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※ 引述《uunf802 (toto)》之銘言： : 最近想要減肥，所以想要吃生菜手捲 : 我家外面又沒賣春捲皮，所以想自己做春捲皮.... : 求春捲皮的製作方法？ : 或外面賣手捲使用的餅皮如何製作？ : 春捲皮、手捲用的皮、越南米皮哪一個熱量低？ : 謝啦~~ 正好我前幾天有看到春捲皮的食譜。 http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby/16642371 這是"TPC復活日記"的。他寫得非常棒。尊重原作，詳細食譜就不抄錄了。我稍作描述，並且補充一下我上次看到現場製作的動作囉。(亮字) 要先將麵糰(因為含水量多，應該比較接近麵糊。)打到出筋；靜置後用手抓起一團，(要超過一手掌握的大小) 靠甩麵團的動作讓麵團聚成球型。平底鐵鍋加熱到微溫，(不能用不沾鍋) 用手抓好麵團，在鐵鍋上畫圓就可以畫出春捲皮了。(一氣呵成，不重複畫) 熟了就小心地撕下來。我覺得可能要有攪拌機才做得出來，因為麵團太濕，要用手揉到出筋很難。不過正因為是麵糊類，應該不需要用到桌上型攪拌機，大概只要用手持式攪拌器就可以了。另外在麵團剩下很少了之後就會變得很難操作。也是參考同一個網站；我打算洗成麵筋；洗下來的麵粉水，則可以沉澱之後作成港式腸粉點心。XD 雖然麵筋和春捲皮配方並不一樣，不過這樣一來就不會浪費掉了。 :-) 對了，要減肥的話不適合作麵筋，因為是油炸品，熱量高很多唷。 :-P 註：如果有機會去羅東夜市的話，就可以看到現場製作春捲皮了。 http://www.wretch.cc/blog/dagun0513/9157046 (這一篇食記就有提到。) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 98.212.229.162