[食譜] 義式家常菜 - Eggplant Parmigiana

看板cookclub (烹飪DIY)作者berryt (落葉歸根)時間18年前 (2008/09/05 13:17)推噓2(2推 0噓 3→)

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好看好吃網誌版 http://blog.yam.com/timi3210/article/17133629 高畫質照片版 http://album.blog.yam.com/timi3210&folder=3538547&page=7&limit=20 義大利人懂美食, 懂享受, 小小的巷弄之間, 許多不起眼的小店, 卻深藏著美味. Eggplant Parmigiana, 在Bobby Flay的showdown裡, 再次看到了這道, 在平凡也不過的義式家常菜. 平凡不等於庸俗, 也因此, 這道樸實的佳餚, 能夠長存在我的記憶裡, 反覆回味. Eggplant Parmigiana, 翻譯成中文, 應該叫做 "帕瑪森起士焗茄子", 在義大利, 是一道很樸實的國民菜, 當你遊走在羅馬的巷弄之中, 可以很容易的在菜單上, 看到這道菜. 很久以前曾經吃過一次, 就愛上了這種表皮微焦, 帶有嚼勁的Cheese, 裡面層層茄子與紅醬所交織而成的完美口感. 一邊看著Bobby Flay的showdown, 那誘人的橫切面, 觀眾們臉上滿足的表情, 我開始聽到自己肚子的咕嚕聲. 今晚, 做一個浪漫的夢, 把家裡佈置成小義大利, 耳邊放著Romantic music, 讓我們一起來做這道Eggplant Parmigiana吧! 準備材料 (6人份): 美國肥肥茄子兩顆, 紅醬, 蕃茄罐頭, 香菜, 蒜頭, 蘑菇, 日式炸蝦粉, 麵粉, 蛋, Mozzarella Cheese, Parmesan Cheese 1. 做醬汁: 首先起一個鍋子, 熱少許橄欖油, 稍微用中小火炒蕃茄和紅醬, 等味道出來以後, 加入剁碎的香菜, 蒜泥, 蘑菇, 用小火慢煮; 之後放冷當作之後的醬料 2. 懶人裹粉法: 茄子去頭以後, 切成片狀, 記得不要切太薄, 才可以保留口感. 準備 2個袋子, 一個裝麵粉, 一個裝日式炸蝦粉, 運用這種懶人的方法, 就可以省下洗碗的時間, 也不會弄的滿桌都是. 另外一個碗, 放打碎的蛋黃, 等等要做egg wash. 3. 在另外一個鍋子裡, 加入油炸專用油, 用中大火加熱, 等到油溫差不多時, 可以用筷子試: 如果木筷下去以後, 開始出現泡泡, 就表示油溫差不多了. 4. 如何炸茄子: 首先把茄子裹上薄薄的蛋液之後, 放入麵粉的袋子裡拍勻, 再加入日式炸蝦粉袋, 稍微用力壓一下, 讓炸蝦粉能附著在上面, 這樣在油炸過後, 吃起來才會脆脆的. (重點是不要裹太厚) 之後就放入油炸鍋裡, 一面炸大概3-5分鐘, 翻面繼續炸 , 等顏色變成漂亮的金黃色以後, 你就成功一半囉!! 5. 烤箱先預熱350度; 等茄子都炸好以後, 準備一個很大的玻璃盤, 先在底部放上一層之前做好的紅醬, 上面撒上一層Mozzarella Cheese和Parmesan, 放上一層茄子; 再按照一樣的順序繼續疊, 最後快疊完時, 在最上面撒上一層新鮮的Mozzarella Cheese, 增加嚼勁 (一般新鮮的Mozzarella cheese, 都會很Q); 最後放入烤箱, 大約烤25-30分鐘, 看到完美的焗烤面, 就可以準備上菜囉! 由於之前是一層層疊上去, 所以吃起來的口感很像千層麵. 裡面的茄子裹上炸蝦粉, 透過高溫油炸, 讓整個組織吃起來不會軟爛, 反而有QQ的感覺, 連我原來不敢吃茄子的朋友, 都開始稱讚這道菜! 看來這道菜, 也可以成為媽媽用來騙小孩吃茄子的一種方法唷! 這道Eggplant parmigiana, 最讓我喜歡的部份, 則是茄子和起士的組合. 我只能說, 這兩者真的是絕配呀!! 新鮮Mozzarella獨特的嚼勁, 加上茄子酥脆的外表, 紅醬的陪襯, 真的讓我有回到義大利, 坐在廣場前的小酒館裡, 品嘗美食的那種感覺. 吃美食, 其實不一定要花很多錢, 有機會的話, 也給你和你的朋友們, 一頓不一樣的晚餐吧! -- 對話二朋友: 如果畢業後失業了, 我們一起去市區擺攤賣牛肉麵給老美吃吧! 我: 冏.................... 我的留學生活工作美食旅遊 http://blog.yam.com/timi3210 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 128.138.41.59