[食譜] 中秋佳節蛋黃酥。抹茶、芋頭Q心月餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者davincicode (不離不棄是我兄弟)時間18年前 (2008/09/05 23:37)推噓4(4推 0噓 1→)

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※ [本文轉錄自 baking 看板] 作者: davincicode (不離不棄是我兄弟) 看板: baking 標題: [甜點] 中秋佳節蛋黃酥。抹茶、芋頭Q心月餅時間: Fri Sep 5 23:35:50 2008 圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/abdez/25065417 中秋節要到啦，前二年都是買知名月餅來送人，一年大概送個十來盒，也花了約莫四千元。今年中秋也很快就到啦，沒想到物價漲太快了，REI就自己動手做月餅送人啦，手工製作的總是比較有心意嘛，我相信送給客戶也應該會很感動吧！而這次的月餅製作，很感謝筱盈的姐姐教導我們，才能這麼成功。感恩喔！抹茶麻糬、芋頭黑糖麻糬製作方法(這是12個的份量)：不管是抹茶麻糬、芋頭黑糖麻糬的作法都一樣，只是內餡的不同而已。油皮：中筋麵粉-108克酥油(安佳奶油or無水奶油更佳)-42克溫水-42克酥皮：低筋麵粉-120克酥油(安佳奶油or無水奶油更佳)-60克內餡：豆沙(芋頭餡、綠茶餡、綠豆餡)-300克裝飾品：芝麻做法： 1、內餡分成十二份，芋頭餡包黑糖麻糬、綠茶餡包原味麻糬(芋頭加黑糖味道較合，或是全用原味麻糬也可)後備用。 2、將油皮材料和好，用保鮮膜包好，靜置約十五分鐘。 3、做好油皮後，用靜置的時間做酥皮(若是芋頭或是抹茶，在這時加入芋頭精及綠茶粉調色)，將酥皮分成六份後備用。 4、油皮分成六份，包入油酥。桿開後再捲起，換一個方向再桿開捲起。從中間對切一半，將螺旋面朝上桿開。 5、紋路較明顯的一面朝外，包入步驟一的餡料。 6、上下火210度，烤20~25分鐘後即可。 TIPS：若時間許可，油皮可以放置久一點，但切記要用保鮮膜蓋好。若想要大小平均一點，可以像REI一樣每一等份都用秤量過(但要電子秤不要一般的秤，否則16.7克會看到眼睛脫窗) 邊烤邊注意顏色，烤約十分鐘時，拿出烤盤再換方向烤，受熱會較均勻。 -------------------------------------------------------------------------------- 蛋黃酥製作方法(這是12個的份量)：跟前面的抹茶麻糬、芋頭黑糖麻糬的作法都一樣，只是內餡的不同而已。油皮：中筋麵粉-108克酥油(安佳奶油or無水奶油更佳)-42克溫水-42克酥皮：低筋麵粉-120克酥油(安佳奶油or無水奶油更佳)-60克內餡： 12個蛋黃裝飾品：芝麻做法： 1、內餡分成十二份，烏沙餡包入蛋黃(蛋黃須先灑上米酒後烤八分鐘去腥)後備用。 2、將油皮材料和好，用保鮮膜包好，靜置約十五分鐘。 3、做好油皮後，用靜置的時間做酥皮(若是芋頭或是抹茶，在這時加入芋頭精及綠茶粉調色)，將酥皮分成十二份後備用。 4、油皮分成十二份，包入油酥。桿開後再捲起，換一個方向再桿開捲起，再桿成圓形。 5、將桿好的皮包入步驟一的餡料，刷上蛋黃後，稍等幾分鐘後再刷上一層，最後灑上芝麻。 6、上下火210度，烤20~25分鐘後即可。 TIPS：若時間許可，油皮可以放置久一點，但切記要用保鮮膜蓋好。邊烤邊注意顏色，烤約十分鐘時，拿出烤盤再換方向烤，受熱會較均勻。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.16.248 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.16.248

[食譜] 中秋佳節 蛋黃酥。抹茶、芋頭Q心月餅

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