[倫敦智力測驗食譜] 留學生肉粽～

看板cookclub (烹飪DIY)作者runbaby (童裝部)時間18年前 (2008/09/06 19:01)推噓3(3推 0噓 0→)

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blog 圖文並茂版 http://blog.roodo.com/sittingroom/archives/6954765.html 為了紀念郭金發先生寫下燒肉粽這首歌還有表達我們對台灣室友江有發小姐的想念所以這個粽子又名：江有發燒肉粽～只要有電鍋就可以做了！做法如下： ------ 粽葉在泗合行超市買了乾燥的竹葉份量很多，內附竹繩 (棉線比較好捆可是要另外買，一捆一磅多，家庭主婦要克難一點) 使用前要浸潤它，因為沒有大號的炒鍋我用大湯鍋裝八分滿的水，放進葉子和繩子用小火慢煮不蓋鍋蓋並不知道這麼做對否，只是害怕葉子被瓦斯燒到也害怕葉子澆上突如其來的熱水脆化就完蛋了 (也許是我愛幻想.....) 直到粽葉溼潤油油亮亮即可。糯米要買長的，煮飯量杯的六杯米約可包15個左右先將它浸水備用，水只要稍稍超過米面即可用泡過香菇蝦米干貝的水浸更棒時間必須超過四小時 (因為上課的緣故我浸了六小時) 餡料蝦米、干貝、香菇--泡水備用蘿蔔乾多洗幾次沖掉鹹味，切成小丁狀--泡水備用梅花肉切滾刀塊，長寬高我約莫是1cmX3cmX0.5cm 用醬油、醃肉粉、沙拉油、媽媽麵白色的油包X2 最後倒進蘿蔔乾一起拌，醃一個小時 (家裡沒有米酒，加一點應該不錯的) 炒餡料大火燒熱油，冒煙後下梅花肉塊和蘿蔔乾直到肉塊雙面變白不再有血色，把餡料撈起，用剩下的油炒糯米翻炒的時候順便調味，可加醬油、胡椒粉和一點鹽可以邊加邊試吃，大概掌握一下米的顏色和味道不需要炒太久，重點是調味包粽子將兩片平行錯開0.8cm左右，交疊挽成圓形的漏斗狀 (不要想是平面的喔，否則會包起來不三角) 想包小一點可以只用一張葉子，其餘步驟完全一樣。填米一勺打底，添料就隨自己心意了，最後覆上糯米時想像它是一個小狗的頭後高前低儘可能地使它飽滿一點才好看，把粽葉往下壓的時候闔上剛好蓋住所有材料，輕輕捏住，像捏小狗的嘴巴用繩子紮實的捆住蓋下來的葉子和粽子下頷，繞個幾圈綁緊多做幾次就會越來越漂亮了，如果想試試看五花大綁的話也只是自找麻煩喔，一定會散開的喔蒸粽子在外鍋放兩杯水，讓放進去的鐵鍋能像船一樣飄著把粽子放進鐵鍋裡等它蒸好自動跳起來即可! 祝大家成功：） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 92.1.253.61