Re: [問題] 請問洋菜粉怎麼做豆花

看板cookclub (烹飪DIY)作者cuteaiai (喵北鼻)時間18年前 (2008/09/06 20:16)推噓1(1推 0噓 7→)

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※ 引述《bccc (波動磁場[創世者])》之銘言：我阿娘教我的做法是 15人份的鍋子豆漿8分滿 (我家都用1斤的黃豆來打汁~我媽說這樣比較有"肉") 一包洋菜粉(我媽都說菜燕粉)外面賣的那種一小包 (我娘說~一包洋菜粉和15人份的鍋子的份凝結的剛剛好~口感讚) 豆漿煮滾 (留約半碗生豆漿先不要煮) 半碗生豆漿加洋菜粉攪拌溶解緩緩倒入煮滾的豆漿中(要一邊攪拌喔) 然後再滾一下下就可以關火了(以上都沒有加任何的糖) 再來~用砂糖加水!~煮成焦糖漿... 要吃的時候在去大鍋子挖豆花~然後...淋上香甜的焦糖漿還有~用洋菜粉做出來的豆花~跟用石灰做出來的沒什麼兩樣口感差不多~有時候常常分不出來當然份量要拿捏的恰當還有...從製作豆花...將黃豆打成豆漿到變成成品的每一個步驟請不用碰到油~就是手~鍋子任何器具請洗乾淨碰到油的話要凝結很困難(不要問我為什麼~我也不知道) 我媽曾交代我~我卻當耳邊風~嚐試到失敗之後我就很小心不敢碰到油豆渣混一點麵粉加雞蛋...再加點蔥花~可以煎成豆渣餅(好好吃~>"<~) : 我取一個玻璃碗放入洋菜粉。 : 將煮好的香濃熱豆漿取出8杯，慢慢的加到碗中並輕輕的攪拌到洋菜粉全部溶化為止。 : 可是將它置放約60分鐘或等它變冷後，卻沒有變成豆花?? : 還是豆漿水水的!!! : 可是放到冰箱冰涼3小時後... : 只看到小塊豆花冷凝固到處都是水水的!!! : 請問洋菜粉是冷凝固嗎??? : 溫度要多少??時間要多久?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.77.65.125