[食譜] 香氣濃郁的香草海綿蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者cloudstr (ハートレス)時間18年前 (2008/09/06 20:32)推噓1(1推 0噓 3→)

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網誌圖文版 http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/21606529 建議看網誌版.有圖片的Step by Step ∮食材∮ 1. 全蛋....................4顆 2. 細砂糖..................8大匙(8x12.5g=100g) 3. 牛奶....................30g 4. 沙拉油..................30g 5. 低筋麵粉................140g 6. 香草粉..................1大匙 7. 泡打粉..................1小匙 8. 鹽......................3g ps:食材做出的是8吋蛋糕 ∮作法∮ 1. 將所有的材料都準備好。香草粉及低筋麵粉取好份量後一起過篩，牛奶及沙拉油混合在一起。因為待會要打發蛋，新手避免之後手忙腳亂，導致蛋白消泡，事前準備動作要確實喔。 ps:打蛋盆記得要乾淨無油脂喔。 2. 把8大匙的細砂糖及些許的鹽加入打蛋盆中，然後打蛋器馬上調快速打發全蛋，因為蛋黃接觸到糖之後，表面會很快結疤而不容易打發，等到全蛋打發的狀態穩定後，再調低打蛋器速度。如何判斷事發打發完成? : 打發後的全蛋狀態很像是蛋白打發的濕性階段，打蛋器經過表面會形成很明顯的紋路。用刮刀颳起後，會有幾公分的下垂;而且用手指把蛋糊抹掉一條痕跡後，蛋糊不會馬上密合。 Tips:有很多人表示全蛋打發相當不容易，有幾個幫助全蛋打發的辦法提供給大家: a.打發時將打蛋盆稍微傾斜，使打蛋器接觸的面積變大 b.使用隔水加熱，適當的溫度能有效幫助打發全蛋，但切記，過量的溫度只會讓你得到蛋花湯 3. 接著把篩好的低筋麵粉及香草粉拌入蛋糊，翻拌到看不見粉類就可以了。翻動的時候記得要快，不要翻動太久，以避免蛋糊消泡。記得要混合均勻，以免烤好的蛋糕裡會有麵粉團喔。 4. 下一步驟要把拌入沙拉油及牛奶。先挖一小部份的麵糊與步驟1中的沙拉油及牛奶混合的液體攪拌均勻，在一起與剩下的麵糊混合均勻。 5. 將完成後的麵糊倒進蛋糕模，接著適當的摔模使麵糊裡的空氣溢出，讓蛋糊的質地更均勻。烤箱開170C預熱10分鍾後，模具入烤箱以170C烤約35分即可出爐。 (因為這次是開180C烤，但是蛋糕上部有點膨脹，上火可能太大，因此推測用170C會比較適當) 6. 將烤好的蛋糕從烤箱取出後，馬上倒扣放涼，待蛋糕涼後，脫模取出裝盤即完成。這個配方做好的香草海綿蛋糕香氣很濃郁喔，入口之後嘴裡都是香氣，吃起來的味道也很好蛋糕是帶去辦公室給同仁當中午甜點，結果不到幾分鐘整個蛋糕就被括分光了... -- ∮∮ハンターの部屋 ∮∮ http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter 分享個人食譜及音樂心得歡迎蒞臨參觀 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.110.30.15