[食譜] 中秋應景綠茶酥和惡搞芋頭枕頭酥
以下是樂樂長文字版
圖文網誌版 http://www.wretch.cc/blog/dinosaurr/10462455
(也是樂樂長啦)
做了十幾年的月餅，第一次作記錄耶~
說是做了十幾年，不過一年也才做一次
就來個第一次在台北做之今年第一次中秋酥餅吧
而且我還照了步驟分解(搞得自己亂七八糟的)
這大概是第一次也是最後一次啦
材料有(第一次在台北買，共490元)
(在莊敬路上的日光烘焙材料行買的，其實那家店不錯，只是我比較想念新竹那家
雖然髒髒小小但有一堆東西的便宜小店)
酥油 (145元/900G)
(買的時候我對肯耐碎碎念"你們台北人很麻煩耶，買個油也要罐裝，想買少點都不行")
中筋和低筋麵粉各500G(共40元)
綠茶(紅豆)餡 (95元/500G)
芋頭(綠豆)餡 (65元/500G)
綠茶粉 (65元/50G)
麻糬 (80元/30顆)
最後酥油剩了一半多，綠茶粉當然只需要一匙，中筋麵粉剩下，低筋麵粉要補上
家裡有的才夠
以下開始不負責任教學，因為你知道我從來不乖乖照比例 :P
(真的非常菜、沒做過的新手，建議你還是去找個食譜唷)
大概材料比例是
酥皮：
低筋麵粉 500G
酥油 250G(我放得稍微少了點)
綠茶粉 ...隨意
油皮：
中筋麵粉 350G
低筋麵粉 100G
糖 75G (我用黑糖，而且沒秤放了多少，應該是少於50G)
奶油 180G(一樣，我加個大概)
水 180G (視狀況增減)
另外會加少許鹽提味
想先做哪一種皮都可以，只是要注意酥皮不能碰到水
因為油皮需要"鬆弛"約20分鐘，所以我們先來作油皮吧
就把材料混和攪拌成團就行了
水最後慢慢加，覺得夠了不加完也沒關係
和成團後稍微整成圓型，用保鮮膜或鍋蓋蓋起來讓他休息一下
是油皮休息唷
你可是得接著作酥皮
也是把油和麵粉攪拌在一起就好了
攪拌後可能會覺得麵粉還是粉粉的，不過若是稍微一捏就會成團，醬就好了
兩種皮都好了，就可以開始囉
其實我上面的材料大約是做50顆的份量
但是一來是自己人吃的，二來大家都怕胖，三來恐龍太隨性(這才是真的)
所以...我是大約分成四等份，每一等份又分成八顆
每份油皮包一份酥皮，酥皮捏緊一點比較好擀唷
包好後整成圓球形
然後，招喚擀麵棍！
...對不起，我以為我在什麼都有的家裡...
這時有個玻璃罐包著保鮮膜來應徵了...其實還不錯用說
把整好的原形稍微搓長，擀一次，然後捲起來
破掉了別擔心，反正捲起來就看不到啦~
然後再擀一次，捲起來
切一半，切面朝上，壓扁他~
這個漂亮的螺旋切面是要當表面的，所以要小心點，
至於另一面包在裡頭，不小心弄醜了也別擔心啦
皮的步驟大約到此，來看看餡料吧~
因為家中有素食者及健康考量的關係
多年來都是以麻糬代替蛋黃的
麻糬要買烘焙用的，烤的時候不易"爆炸"，冰了也不會硬掉
我把買來的30顆又分成1/3-1/2顆
然後也是大略的把餡料分成幾分，每一份包一個麻糬
雖然說包在裡面，醜也看不到，但是建議把麻糬包好點比較不會"爆皮"
然後把剛剛壓扁的皮，弄成碗狀，裝進餡料
...這是恐龍媽的教法，他總是能輕易的做出好幾個碗來，而我總得捏好久
所以恐龍有偷懶的辦法，就是擀他！擀水餃皮似的，不過記得中心厚點，周圍擀薄點
擀水餃皮的方法，收口會比較醜，不過~包好後看起來都一樣啦~
至於芋頭餡，因為懶得分開做酥皮
所以就使用非切面的那一面當表面，以區分兩種口味
包著包著過了吃飯時間(沒有做很久啦，但是太晚開始)
肚子開始不爭氣得叫了...而肯耐也分不出來芋頭和綠茶酥表面的差別(藉口！)
所以...就把皮擀平了，做枕頭酥吧~(只是形狀而已，枕頭酥迷別鞭我<-有這種迷嗎？)
就醬給他烤下去~!
大約是180~200度，15~20分鐘
在巧妙的計算下，所有材料分配得剛剛好~(是運氣好吧)
最後總共做了72顆~
比市售小了一號，枕頭酥也很可愛唷~
中秋節快樂！餅類熱量高，別吃太多唷~
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