[食譜]日式南蠻醋:三色鮭魚蔬菜南蠻漬 涼拌洋蔥絲
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查了一下南蠻「煮」的意思，簡單說就是過去南洋國家人和歐洲人（如西班牙人）到
日本時傳入的有異國風情的料理，主要食材有蔥和唐辛子（辣椒）；至於南蠻「漬」
料理的基本法則大約是炸過的海鮮或雞肉，配上調味過的醋醃漬。我的食譜與做法靈
感來自於蔬菜人教室的 [鮭魚南蠻漬]，也咕狗了一下。但自己做在材料上有不少變化。
因為還要做涼拌洋蔥絲，所以決定就不另外調醬汁，以南蠻醋為料理主線。
南蠻醋：
醬汁是食物的靈魂啊！我的做法出來的口味較清淡，不偏甜、酸或鹹，但食物一定要浸
久一點才會入味。個人喜好不同，所以各項用料比例項目皆建議邊調邊試自行斟酌。這
個份量出來的醋我想應該有兩人份，圖中我只用了一塊鮭魚和涼拌，醋還剩下一大碗。
白醋半碗 +蘋果醋半碗 大部份的做法都只用白醋
柴魚粉少許迳 若有柴魚高湯可直接把下面的水、鹽甚至醬油都減量
糖 2大匙 迳 因為我用蘋果醋所以把糖減量。大部份的食譜糖都三匙以上。
（小聲說：下次我想加點蜂蜜試試看）
醬油兩大匙到三大匙迳 口味重的話要再多加
鹽少許
水 1/3 碗到半碗迳不要一次加太多
檸檬 半個擠汁
（辣椒、胡椒）
A. 三色鮭魚蔬菜南蠻漬：
材料：
a. 南蠻醋
b. 太白粉 + 麵包粉 其實只要太白粉就可以了。我裹到一半才想到可以加麵包粉讓顏色
更好看，不過 已經有點沾不上去。
（成品的漂亮金黃色或許跟麵包粉還是有點關係？）
c. 冷凍鮭魚
解凍切大塊，不必刻意切太小。替代成其他魚類、海鮮、雞肉也都可以。切好後灑
鹽放一下入味，裹上太白粉 + 麵包粉備用。
d. 蔬菜
自行發揮。我準備的是青椒、黃椒、紅蘿蔔、蘑菇，通通洗淨切好。多半都有洋蔥但
我已另做涼拌了。
e. 白芝麻 可省略
做法：
1. 蔬菜入鍋，加約兩大匙南蠻醋，熱炒一下微煮入味後起鍋。
2. 熱油鍋，丟進鮭魚炸到表面成金黃後撈起瀝乾，在廚房紙巾上吸油後置於蔬菜上。
3. 淋上大量南蠻醋、白芝麻點綴即完成。
Tips:
這邊只淋上醋主要是為了擺盤好看。但食用前要讓魚肉充份浸漬在醋內入味才會好吃。
所以可以另外準備小碗放適量醋浸食。如果是大量做不現吃的話，可以直接通通丟進醋
裡醃漬。我留了一塊第二天微波，味道也沒變喔。
B. 涼拌洋蔥絲
材料：
南蠻醋
洋蔥
冷/冰開水
做法：
1. 洋蔥切細或刨絲，丟進冷開水裡放進冰箱去辛辣味。
2. 吃前把水倒掉，淋上南蠻醋。
Tips:
也可以加柴魚。如果不用南蠻醋的話，咕狗一下有一大堆醬汁的做法。
這道小菜建議最早準備，切絲丟進冰箱，其他弄好就可以一起上桌了。
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