[食譜] 醬煸小卷
圖文版：http://www.wretch.cc/blog/scorpioting/30520530 (圖有點多)
小卷的體型有大有小，軀幹的上、中部呈現圓胖的體型，一般人將體型15公分以下的小卷
稱為小管，是小卷的幼型。通常小卷捕獲上船後，會立刻以滾水燙過，避免發臭。通常這
種迷你型的小卷作法不外乎是煮滷及清蒸，在下酒菜及清粥小菜裡頭很常見，但都不是我
喜歡的味兒！在我們家裡，媽咪偶爾買小卷回家，清洗乾淨後利用一些醬油、米酒、糖，
小火慢煸，這樣做出來的小卷香香甜甜很有嚼勁，變成一道讓我這個討厭小卷腥味的人也
很愛的菜。
醬煸小卷
材料
1. 小卷數尾
2. 醬油1湯匙
3. 冰糖1湯匙
4. 米酒適量
作法
1. 小卷洗淨。(這在我們家裡才會出現的步驟，我不喜歡吃完之後嘴巴黑黑的，也不喜歡
咬到小卷裡頭那片很想塑膠的軟骨，因此會把整隻小卷洗淨，但若不介意這些的話，只要
沖洗一下，連皮都可以不用剝掉的！)
2. 擦乾小卷後，熱鍋倒入少許的油後放入小卷。(盡量擦乾一些，雖然用的油很少，不擦
乾很容易油爆！)
3. 待所有小卷都煸的表面呈現金黃焦焦時，從鍋邊嗆入米酒。
4. 轉小火放入糖及醬油，翻炒上色即可！
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