RE: [問題] 炒飯凱薩沙拉~麵包丁-培根炒肉絲的油?

看板cookclub (烹飪DIY)作者Junchoon (裘髯客)時間18年前 (2008/09/15 17:36)推噓2(2推 0噓 3→)

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※ 引述《Bonboo (矛盾綜合體)》之銘言： : 最近開始嘗試自己煮菜 : 可是遇到幾個問題 : 需要板上高手解答一下 : (1)炒飯 : 我的炒飯都濕濕的不會乾乾的粒粒分明那樣 : 聽說炒飯要用隔夜飯才會好吃 : 我用了隔夜飯的結果是炒出來都不夠熱溫溫的而已 : 而且....還是沒有乾乾的沒有粒粒分明呀 : 到底炒飯要怎樣才會像外面的一樣好吃呢? 鍋子不夠熱？火不夠大？像阿基師講的，炒飯要炒到鍋氣出來了才好吃如果不夠熱也沒辦法炒的夠乾鬆，香味也不會出來喔 : (2)凱薩沙拉 : 我買得到蘿蔓菜,凱薩醬跟起司粉 : 可我買不到麵包塊跟"培根" (培根不是早餐店那種培根) : 請問我要去哪裡才買的到我要的麵包塊跟"培根"呢? 麵包塊和培根碎片Costco都有賣不過應該也可以自己把土司烤脆來代替麵包塊然後自己買培根片煎得焦脆後切碎就可以了 : (3)炒肉絲"油"會黑黑的 : 我用的是橄欖油 : 等鍋跟油都熱了我才放肉下去炒 : 可等肉炒熟了油也黑了....好醜喔 : 也不知道這樣對健康有沒有害? : 請問我要怎樣炒肉絲油才不會變黑? 要先看一下你的橄欖油是那一種喔 extra virgin的橄欖油品質好但是不適合拿來熱炒或油炸高溫反而會破壞裡面的橄欖多酚等營養成份另外買耐高溫的油來炒菜會比較好另外也可能是你油溫太高了，讓肉外表太快焦了但是裡面還沒熟透油溫到140、150(用竹筷子試驗會冒出小氣泡)就可以把肉絲放下去炒了 -- 值日天生死生契闊與子成說執子之手與子偕老氣： ▎ ：裘 ◎ ▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.62.11.102

RE: [問題] 炒飯 凱薩沙拉~麵包丁-培根 炒肉絲的油?

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