Re: [問題] 烤豬排要怎樣處理才會很嫩很嫩哩

看板cookclub (烹飪DIY)作者afw (TOM FORD)時間18年前 (2008/09/21 00:04)推噓3(3推 0噓 2→)

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※ 引述《yanan0413 (來問問題)》之銘言： : 昨天跟朋友去餐廳吃飯(光復南路上的"私處") : 朋友點一道名字太長不曉得什麼鬼的烤豬排 : 我分食了一小塊 : 真的好嫩阿~~~~~~~~~~~~~ : 不過一度被同學懷疑根本沒烤熟 : 內部是粉紅色的(不是白色的) : 這樣到底有沒有熟哩? : 要怎樣才能烤得嫩嫩的 : 有人可以分享一下心得嗎老師沒教的事節目步驟說明如下： 1. 將豬排的筋切斷 2. 用叉子在豬排上每隔一段距離刺洞 3. 平底鍋不放油熱鍋一分鐘後，倒油轉大火 4. 放下豬排，十五秒後轉中小火，仔細觀察豬排上的洞流出肉汁 1cm厚的豬排只要有一兩個洞流出水份即可 1.5cm厚的豬排則需要80%的洞流出水份 5. 翻面並蓋上鍋蓋 6. 一分鐘後將豬排（1cm厚）取出 or 一分半鐘後取出（1.5cm厚） 7. 放置三分鐘，利用餘溫使豬排熟透根據節目研究發現65度C是關鍵可使豬排保有肉汁並可使豬肉保持軟嫩準備食材時在豬排上戳洞為的即是在料理時由肉洞冒汁來判別達到65度C的小訣竅節目中於蓋上鍋蓋一分鐘後將豬排取出立即切開發現豬排剖面中心仍有粉紅色，表示當時肉並未熟透放置三分鐘後餘溫加熱則可完全呈現白色這也是需要注意的地方畢竟每個人的中小火拿捏並不是同一標準如果有生手試做，餘溫加熱後豬排剖面仍呈現粉紅色請回鍋中加熱，或以微波、烤箱等方式二次加熱尤其在這個奇怪病毒不斷出現的年代，及身處黑心商品氾濫的國家隔壁還是提醒大家料理食材時還是需遵照一般常識利用高溫及煮沸法將不良物質去除別惦記著美味而失去健康 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.200.97 ※ 編輯: afw 來自: 123.192.200.97 (09/21 00:07) ※ 編輯: afw 來自: 123.192.200.97 (09/21 00:10)