[哈瓜食譜] 佛跳牆

看板cookclub (烹飪DIY)作者honeymelon (哈密瓜)時間18年前 (2008/09/24 01:26)推噓3(3推 0噓 1→)

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<哈密瓜自製佛跳牆> [聞香翻牆圖文網誌] http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5125481 [材料] 魚翅、鮑魚、干貝、海參、蝦米；豬排骨、火腿、豬肚、豬蹄筋；雞腿、鳥蛋；乾香菇、栗子、芋頭、蒜頭；白菜、蘿蔔、蔥、香菜 P.S.材料過多，請自由取捨 [調味料] 米酒、烏醋、醬油、香油、白胡椒粉 [作法] １.魚翅、干貝、蝦米、乾香菇泡水泡軟；海參去除內臟洗淨；豬肚洗淨切絲；雞腿洗淨切塊；白菜、蘿蔔洗淨切塊。２.熱一鍋油，依序炸芋頭、蒜頭、栗子、鳥蛋、豬排骨(裹粉)、雞腿，炸至金黃後取出瀝油備用。３.準備少許油，爆香蝦米、香菇、蔥段備用。４.取一深酒罈，用白菜、蘿蔔墊底，放入準備好的材料(除了海參、豬蹄筋、香菜)，倒入高湯跟米酒，用保鮮膜封上，入電鍋煨一整天。５.隔天放入海參、豬蹄筋，再煨兩個小時即可，用米酒、烏醋、少許醬油、香油、白胡椒粉調味，盛入碗中灑上香菜，完成。 [心得] 為什麼要叫做佛跳牆呢，我想應該沒有人不知道吧，就不多說明了。很搞剛的一道菜，寫食譜也花了我好多時間在想材料跟流程，真的非常的麻煩。如果要快速完成，隨便準備幾樣材料丟入電鍋煮兩三個小時就好了。所以這麼複雜的作法，還是參考看看就好，除非你真的很想要用金錢、時間、功夫去換取美味(那還是去餐廳吃好了)。很多做法跟材料其實也是參考自我弟跟食譜的，自己改良跟斟酌，才會做出最適合自己的味道喔!!這麼多高級食材煨煮出來的湯頭會非常的美味鮮甜，其實不用調味就非常棒了，不過這種作法會釋出很多普林，有痛風的人就要少吃了。哈密瓜廚房，我們下週見!!! -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.171.155.58