[食譜] 蔥蛋韭菜花,麻油鳳宮菜(皇宮菜,落葵)
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食譜
1.蔥蛋尬韭菜花
a.韭菜花一把(約100G)
b.蔥一把(約120G)，蒜頭數瓣
c.蛋5顆
d.玻利維亞安地斯山紅鹽10G
e.法國布列塔尼粗海鹽10-15小粒
2.麻油炒鳳宮菜
a.麻油基底(約15-20G)
b.薑絲隨意
c.鳳宮菜2把(約300G)
d.日本天鹽3匙
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先將蛋與青蔥拌勻
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韭菜花切為細粒，方便等等與蔥蛋結合
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結合前
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先爆香蒜頭，等等要與韭菜花的香味相互激盪
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韭菜花下去，迅速大火拌炒至半熟
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關小火，蔥蛋下去，經過數次翻炒與韭菜花充分融合，並呈現出完美的金黃色略帶焦焦
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蔥蛋尬韭菜花會用到兩種鹽，原因在於，玻利維亞紅鹽屬內陸岩鹽，口味較鹹而顆粒細，
在翻炒過程中放入能夠充分融入蛋中，更加能夠激發出蛋本身的香味；
而擺盤後再灑上少許布列塔尼海鹽，是因為這種鹽的味道較甘甜，會提供一種清甜的甘味
最後灑上胡椒，就完成囉
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麻油炒鳳宮菜，相當簡單，先用麻油爆湘薑片OR薑絲，再下青菜炒至熟即可
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