Re: [問題] 失敗的竹筍排骨湯
※ 引述《ienjan (這世界無奇不有)》之銘言：
: 很久以前喝過一碗好喝的竹筍排骨湯
: 竹筍和排骨都是又軟又帶點甜味
: 而且湯汁有入到排骨肉裡
: 前天自己用最陽春的方法試作
: 就是冷水煮筍子之後再加入先燙的排骨
: 小火燉了一陣子
: 結果竹筍不會苦但還是脆脆的，排骨也沒有變軟，更沒入湯汁
: 請問還有哪些地方待改進的？
: 或是少放了什麼？
: 廚房新手先謝謝了~~<(_ _)>
由排骨沒有變軟、竹筍脆脆的
可以看出你的問題是火候不夠
肉類變軟的原因是蛋白質變性(就是蛋白質的分子結構改變成另一種型狀)
這個用高溫就可容易達到的
最簡單的方式，就是用快鍋
去買個快鍋，把同樣的料放下去煮，在有壓力(開始叫)的情形下連續煮15分鐘就夠了
關火後先不開鍋，等溫度下降(約三十分鐘)再開
這就可以完全解決你的問題
料理是物理化學生物及藝術的結合
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.165.173.81
[部份違規或廣告推文已被系統自動刪除]
cookclub 近期熱門文章
21
50
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
