Re: [問題] 魚鬆怎麼料理呢?

看板cookclub (烹飪DIY)作者bestmary (走味的巧克力牛奶糖加酸)時間18年前 (2008/09/27 18:50)推噓0(0推 0噓 0→)

留言0則, 0人參與討論串1/1

HI!!各位鄉民...BM又來了^^ 現在窗外狂風蕭蕭，大家可要把防颱措施做好喔... 像BM有窗台漏水的問題，已經放個臉盆在待命了囧rz 如果一定要出門的話，也請小心喔...現在各地風大雨強的路面跟是視線的狀況都不好，最棒的還是呆在家裡上ptt吧 =========================[東港背景]============================ 台灣是個四面環海的好地方，氣候溫和，海底下還有冷暖流交替種種的天然環境，造就了台灣漁業的蓬勃發展東港三十多年來在台灣的漁獲市場，扮演著舉足輕重的腳色(南台灣最具規模) 東港的三寶(黑鮪魚、櫻花蝦、油魚子)更是無人不知無人不曉甚至有大宗的訂單，外銷到日本以及美國。這樣豐富且專業的漁產聖地，想當然爾，他所做出來的魚鬆也是世界第一等。魚鬆不但沒有惱人的魚刺，也可以保有魚肉的豐富營養價值，更容易吞食所以很適合老一輩的長者或是小朋友來食用 =========================[好啦!!現在進入正題]=========================== 今天還回答"想當乖孩子"的魚鬆問題魚鬆該怎麼料理.. 魚鬆除了搭配白飯跟稀飯之外，還可以怎麼吃呢!? 魚鬆可以搭配在麵包上面也是絕妙口感做點洋芋沙拉(馬鈴薯沙拉)+些魚鬆包在麵包裡面一起吃，口感絕妙或是當作壽司纇的內餡，都有不一樣的滋味說到這裡有些鄉民可能會開始大罵，以上的作法只是把肉鬆換成魚鬆罷了而且是普羅大眾都知道的東西... 所以接下來衝著我對料理的熱愛..就聊幾個大家比較沒聽過的做法吧魚鬆的特性相較於肉鬆!!他是比較鬆散的而且味道也沒有肉鬆的強烈，口感也更為順口第一道料理 [酥炸魚鬆球] 打麵粉適量+一顆全蛋+適量牛奶OR鮮奶油 = 牛奶麵湖(打稠一點) 將魚鬆放在另一個料理盆裡面，慢慢的加入牛奶麵湖，一邊加入一邊抓均勻抓到魚鬆可以緊緊的巴在一起就可以了(也可以+一點太白粉增加稠度) 挖起一小球抓好的魚鬆，在魚鬆外圍在粿上一層麵糊起一油鍋，下去炸，外表金黃即可撈起食用(很適合下酒喔) 如果只用純麵糊(麵粉+全蛋+水) 做一點日式和式沾醬也是很棒的(魚露:味淋:清酒or米酒=3:2:1) 這到料理要注意的有一.麵糊是個重點，如果不+牛奶，可以用高湯(自來高湯+自己調味也形) 總之要給粿在外圍的麵衣一點味道，但不能多!!魚鬆本身就有鹹味二.拌魚鬆一定要拌好，麵糊加太多加太少都不好... 麵糊太多，下鍋就散掉了，麵糊太少，魚鬆碰油就焦掉了三.油溫的控制很重要，先開大火，下鍋後再轉小火，起鍋前不需要再開大火逼油了油溫控的好!!保證不油膩。接著是第二道料理 [魚鬆沙拉壽司捲] 買現成的海苔片馬鈴薯沙拉適量的魚鬆做法: 將海苔片捲成圓筒狀(一口大小) 捲入馬鈴薯沙拉，當底講其立起來上面再加上些魚鬆就是美味可口的日式小菜做法請想像大賣場以及夜市賣的小壽司以上簡單的兩種做法供幾參考囉 (泡飯也是跟魚鬆可做搭配的料理) 中式的話，可以在炒飯裡面加入魚鬆..也是不錯吃的如果還有其他特別想知道的料理再跟問我吧希望有幫上你的忙囉!! ※ 引述《partager (想當乖孩子)》之銘言： : 之前回家我爸突然跟我推薦東港的魚鬆... : 然後說他買了很多要給我帶兩罐回我租屋的地方 : 最後我只帶了一罐不過我不常吃麵包也不吃粥 : 通常都是煮麵或是煮飯所以都沒開過... : 結果這次我家裡寄東西來又寄了兩罐給我~ : 因為我打電話回家的時候我家人問我有沒有吃~ : 我說謊說我已經吃一半了>"<(不這樣說會被念...) : 結果又多了兩罐>"< : 現在我想要加入煮東西當中請問大家有什麼建議呢? : 謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.168.199.112 [部份違規或廣告推文已被系統自動刪除]