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[問題] 求救牛肉燉得好硬

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (存在 可以在愛情之外)時間18年前 (2008/09/28 01:13), 編輯推噓9(9推 0噓 11→)
留言20則, 11人參與, 最新討論串1/1
媽媽沒有燉牛肉的經驗 所以燉出來好硬好硬喔 請問各位大大有什麼方法 可以補救呢? 加酒下去繼續燉? 加可樂下去繼續燉? 還是有其他方法了 不然一整鍋都不能吃 這樣丟掉很可惜 謝謝各位大大的解答和幫忙喔 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.86.49.113
推
09/28 01:14, , 1F
木瓜？
09/28 01:14, 1F
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09/28 01:15, , 2F
好像是丟幾小塊就可以了.....請先求證可行性
09/28 01:15, 2F
推
09/28 01:17, , 3F
媽媽買的牛肉是哪個部位的?燉的時間?過程?配料?
09/28 01:17, 3F
推
09/28 01:26, , 4F
建議先說怎麼燉的，大家好幫忙 :)
09/28 01:26, 4F
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09/28 01:27, , 5F
據說是肋骨部分的肉 燉一小時 用蒜蔥米酒醬油
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09/28 01:29, , 6F
沒有事先炒過 但有事先燙過
09/28 01:29, 6F
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09/28 01:55, , 7F
肋條燉久一點或用悶燒鍋應該還是會爛吧
09/28 01:55, 7F
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09/28 03:47, , 8F
我牛肋條都燉一小時左右
09/28 03:47, 8F
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09/28 04:17, , 9F
可能只是燉不夠久 還有燉的過程含鹽的調味料少放
09/28 04:17, 9F
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09/28 04:18, , 10F
燉爛了再加
09/28 04:18, 10F
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09/28 08:52, , 11F
還有火力問題, 燉東西不能長時間用大火, 肉會硬
09/28 08:52, 11F
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09/28 08:53, , 12F
有空閒顧的話, 最好大火30分鐘然後關火燜30分鐘這樣燉
09/28 08:53, 12F
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09/28 08:55, , 13F
不能的話就全程用最小火好了, 肉會嫰不過湯汁會太多
09/28 08:55, 13F
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09/28 12:17, , 14F
如果有悶燒鍋的話可以省很多瓦斯
09/28 12:17, 14F
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09/28 12:17, , 15F
要用小火
09/28 12:17, 15F
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09/28 16:11, , 16F
真的沒人聽過用木瓜嗎~~木瓜酵素可以分解牛肉
09/28 16:11, 16F
推
09/28 17:03, , 17F
那好像是加在醃步驟?沒用過，印象中是如此…
09/28 17:03, 17F
推
09/29 13:40, , 18F
木瓜 白蘿蔔 都行 這是火喉的問題 不是肉的問題 在回鍋小火
09/29 13:40, 18F
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09/29 13:41, , 19F
在燉了1小時一定行
09/29 13:41, 19F
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10/15 14:34, , 20F
可能只是燉不夠久 還有 https://daxiv.com
10/15 14:34, 20F
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