Re: [問題] 牛肉湯的牛肉變色了

看板cookclub (烹飪DIY)作者lupeople (路人)時間18年前 (2008/09/28 12:53)推噓2(2推 0噓 2→)

留言4則, 3人參與討論串1/1

※ 引述《a00741111 (皮)》之銘言： : 之前中秋節時在家裡跟著媽媽學的清燉牛肉湯 : 買的是新鮮的牛腩 : 先是把牛腩洗過然後切塊 : 然後下鍋跟薑片一起炒一下封住血水 : 然後就是加水加蔥段蘿蔔還有草果 : 用快鍋煮一個多小時 : 重點來了 : 剛煮好時有先舀了一碗來喝試試看味道 : 這時牛肉的顏色還很正常 : 等到了第二天中午想說來下個牛肉麵來吃時 : 舀出來準備加熱的牛肉顏色就變了 : 變成紅紅的 : 之前有聽說過好像變色就是壞了 : 可是吃了沒事 : 而且也才放一天而已 : 想請各位大大幫忙解答 : 晚上才煮好所以沒有放冰箱先問一下"聽說好像變色就是壞了"是聽誰說？變什麼顏色算是壞了？我認為變色不一定是壞了(有時只是起一些化學變化)，壞了也不一定會變色這要看看你湯裡的成份，還有煮好後是如何處置的生肉紅紅的，是否可以拍個照片給大家看一看煮好後沒放冰箱，是否有加蓋？中間是否有打開蓋子？你讓我想起一個前不久才發生的例子有個朋友問我，為何他煮綠豆湯總是變酸我就問他是如何煮的，不可能無故變酸呀，所以就一步一步去了解他做了什麼結果發現，他煮好後開蓋，加糖，用嘴試味道，再加糖，蓋子也沒好好放結果不是空氣中的細菌就是他嘴裡的細菌污染了湯，他又沒有再加熱，就放到隔日早上，這時當然湯就壞了沒有無菌處理的概念，才會造成這樣的結果食物不放冰箱的處置，最好能蓋上蓋子加熱殺菌後就不再開蓋 (微波處理也可) 等到食物涼掉後再放冰箱做菜是物理化學生物及藝術的結合 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.169.178