[食譜] 鮮蝦豆腐肉(兩種吃法)

看板cookclub (烹飪DIY)作者cielnuage (天空雲彩)時間17年前 (2009/04/29 17:42)推噓2(2推 0噓 2→)

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我很喜歡這道菜^^ 家裡常吃而且很清淡在這邊跟大家分享一下《圖文並茂網誌版》http://cielnuage.pixnet.net/blog/post/27476972 ----------------------《以下是純文字版》--------------------------- 這道菜其實是我從小吃到大的作法也很簡單原本遺忘"它"很久了直到那天看了型男大主廚才又勾起回憶這道菜需要準備的材料有：雞蛋1粒、豬絞肉、蝦仁、板豆腐、豆子、太白粉、可樂果而調味料則需要：醬油、米酒、香油、鹽直接看作法^^ 1.先把板豆腐切成小一點點，放入滾水中煮個1~2分鐘，不用煮太久，因為本身就是熟的 (放入滾水中煮是要讓他的豆味不那麼明顯，以免搶了其他食材的味道) (建議大家使用傳統的板豆腐喔!!這樣吃起來比較香~~也比較有口感^^) 2.豆腐煮完後，也把豆子拿下去煮，一樣熟了就好，不用太久，也是1~2分鐘 (煮豆子時可在水中加入少許的鹽和油，能讓食材看起來更漂亮，豆子也會較脆) 3.把蝦仁拍碎剁成蝦泥，別忘了蝦仁要先把沙筋挑起，至於蝦仁要剁到多細呢，可依個人喜愛去調整，但原則上只要看到起膠就行了!! 建議可控制在和豬絞肉大小差不多，這樣吃起來很一致^^ 4.蝦仁弄完後，把剛剛煮好的豆腐壓成泥狀 (如果怕沾手的話，可以放入塑膠袋中去壓，如果不怕的話，就直接拿出菜刀吧^^) (豆腐壓完後，過一下下就會出水，建議大家不要把水擠掉，等等有用處喔^^) 5.豆腐壓完後，把剛剛煮好的豆子切成細末其實豆子是依個人喜好，但在一片白白的肉和蝦泥中有綠色東西點綴，看起來漂亮多了^^而且吃起來口感很棒 (別忘了豆子煮完後有一層薄膜，要把它剝掉喔^^) 6.在來就是弄豬絞肉囉!!建議大家可以選用肥油比較少的，這樣吃起來才不會太油膩，我都會稍微在把豬絞肉剁一下，把筋破壞掉，吃起來會更滑口^^ 7.所有東西都準備好後就要調味了，先在豬絞肉上加入少許的蛋白、酒、太白粉，攪勻後，再把剛剛的豆腐水加進來，並攪拌至絞肉吸收，再加入些醬油、鹽調味 (加酒的作用是去腥，而蛋白不僅可以讓更滑嫩，也有輕微的去腥作用!!) (太白粉是要讓肉和其牠時才能更緊密結合^^) 加入豆腐水是要讓肉吸收更多水分，變得更滑嫩爽口，那為什麼不要直接加水就好，因為如果直接加水，那麼等一下要把豆腐泥拌進來時，整個餡料會太水，再說加上豆腐水可以讓豆香味更濃郁^^ 8.把絞肉處理好後，再把蝦泥拌入，攪勻後再辦入豆腐泥，最後把豆子末拌入，此時可以看看味道是否足夠，如果不夠的話再加點鹽(雞粉之類的也可以)^^ (當把所有的餡料都攪拌後之後，如果覺得太乾，那麼就再加一點點水去調和) 如果不夠黏的話，就再加一些太白粉，原則上如果能用手去抓起一坨，並且壓一壓不會散開，那就OK 餡料做好後有兩種烹調的方法一種是清蒸~~另一種是用煎的先來說說清蒸的好了^^ 只要把餡料放進有深度的盤中拿到電鍋裡面蒸就ok了如果要加上蔥花的人就等電鍋的開關跳起在把蔥花放進去稍微悶一下下就可以囉^^ 噹噹~~這是用清蒸的方式 (請容許我拍得很草率~~因為吳先生度子餓了^^) 另一種則是用煎的一樣是熱鍋冷油的方式去煎建議大家一開始先小火就好一方面可以讓它定形一方面也可以慢慢煎出焦香味^^ 不過我這次比較懶惰沒有塑形如果家裡有塑形器也可以先塑形一下才不會像我煎的形狀很醜^^ P.S.那天看型男大主廚阿~~竟然還在這道菜上灑上豌豆酥我不敢這麼做啦!!只把它拍碎弄到碗中而已要吃時再配著吃但這個為道該怎麼說呢~~總之就是很奇妙!!大家去試試看吧!! 只能意會不能言傳^^ 以上就是這道菜的烹調方式大家可以個人口味去調配食材的分量和烹調方式^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.105.18.35