Re: [問題] 請問微波爐的為害是否證實了？

看板cookclub (烹飪DIY)作者Junchoon (裘髯客)時間17年前 (2008/12/11 14:21)推噓8(8推 0噓 20→)

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※ 引述《yujude (交換或買賣 Q)》之銘言： : 最近想買壹台微波爐，正在考慮品牌時，接觸到一些網路文章 : 說微波爐有害人體，不管是他洩露的微波或是被微波過後的食物 : 皆有害於人體，故來請問大家，這些是否有得到證實 : 我是可用可不用。如果可以的話，順便幫我介紹品牌。小家庭用 : 回我信箱也OK，感恩微波爐造成的不安全或危害大多都是因為使用不當或是拿不該微波的東西去微波(比如沒注意容器材質之類的) 來一篇郝市長以前寫的文章 --- 波爐加熱食物不必怕吃到微波郝龍斌台大食品科技研究所教授或許為了節省時間，或許為了跟上時代潮流，甚或是為了避開討厭的油煙，越來越多的家庭使用微波爐來烹調食物。不過，在享受科技帶來的便利同時，許多消費者還是對微波爐的安全性心存疑惑：不是擔心食物的營養遭到破壞，就是擔心經過微波處理的食物是否會產生致癌物質？其實，只要對微波加熱的原理稍加瞭解，這些疑問就能得到解答了。簡單地說，微波是一種高頻率的電磁波，微波加熱，則是利用微波爐內的電磁管送出微波，使食品內的成分物質，如：水分、油脂產生劇烈震動、迴轉、摩擦，因而產生熱能；這就好像所謂的「摩拳擦掌」一樣，天冷時搓搓手，溫度上升就暖和多了。比較不同的是，當我們使用微波爐加熱時，這種電磁波使食品成分摩擦的次數，每秒可以高達廿四億五千萬次，因此，也就能夠在極短的時間內產生大量熱能，進而達到迅速熟食的目的。那麼，大家應該可以明白，微波爐其實就是一種將「電能」轉變為「熱能」的烹調工具。當電源啟動，便開始在瞬間摩擦生熱，於是在整個烹調過程中，微波的能量就以熱能而非電能的形式傳送到食物上，因此，食物熟了，卻完全不會有微波殘留在上面；這就好像用電磁爐燒菜，食物也不會帶電一樣的道理。同時，由於大部分食物的主要成分都是水，換句話說，對大多數食品而言，微波加熱主要是水分子的摩擦所引起，因此，一般加熱的溫度不會超過攝氏一百度；這樣的烹調方式，和平常的燉、煮差不多，對於食物營養的保存反而比較好，而致癌物或有害物質產生的機率，也低於一般的高溫(如：煎、炒、炸、烤)烹調方式。不僅如此，各種冷凍肉品倘若用微波爐解凍，還可以有部分殺菌的效果。因此，利用微波加熱，說穿了，就像用電磁爐或煤氣爐烹調食物一樣，只不過使用的能源形式不同而已。唯一要注意的是，由於微波迅速加熱時，會造成一些帶皮、帶膜，以及部份密封式食品內部之壓力急遽升高，就容易發生「爆裂」現象。此外，一般人擔心的微波外洩，的確容易造成眼睛內視網膜的灼傷，但是也絕不等於有些人誤認的輻射外洩，尤其目前市售的微波爐，都有防止微波外洩的安全裝置，因此，除非產品本身品質不良，消費者大可放心享受現代高科技為我們提供的服務！(作者亦為立法委員) 【1997-10-03/聯合報/43版/健康】 -- ╭╮ ▁ ╰● 酒入豪腸，七分釀成了月光 ▕裘▏ ╭╮ 餘下的三分嘯成劍氣 ▔ ╰● 繡口一吐就半個盛唐 ╭╮ －－余光中《尋李白》 ╰● ◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.145.122 ※ 編輯: Junchoon 來自: 61.64.145.122 (12/11 14:24)

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